پک مخلوط ماهیان شکم‌خالی جنوب خان (صید روز بوشهر)

این سبد معمولاً شامل ۲۵٪ ماهی شیر، ۲۵٪ ماهی سکن، ۲۵٪ ماهی میش و ۲۵٪ ماهی جش سفید یا سیاه است. بسته به فصل صید و نوسانات آب‌وهوایی، ترکیب می‌تواند با اطلاع مشتری با ماهیان ممتاز هم‌رده نظیر حلوا سیاه یا شوریده جایگزین شود تا تعادل وزنی و تنوع ذائقه کاملاً حفظ گردد.

سرآشپزان با خرید یک سبد چندگونه‌ای، بدون نیاز به ثبت سفارش‌های سنگین و تناژ بالا از تک‌تک ماهیان، می‌توانند بازخورد مشتریان خود را نسبت به استیک، قلیه، کباب چنجه و خوراک‌های گریل بسنجند. این امر ریسک خواب سرمایه و ضایعات رستورانی را به حداقل می‌رساند.

هر لاشه ماهی پس از پاک‌سازی و خشک‌کردن با حوله، به صورت مجزا درون کیسه‌های پلی‌اتیلن بهداشتی ضخیم (Food-grade PE sleeves) وکیوم یا پلمپ می‌شود. وجود این پوشش‌های جداگانه مانع از تماس مستقیم گوشت گونه‌ها، انتقال اسیدهای چرب سطحی و تغییر بوی طبیعی هر ماهی می‌گردد.

حداقل سفارش برای پک‌های مخلوط ۳۰ کارتن (حدود ۳۶۰ الی ۴۸۰ کیلوگرم) است. برای سفارش‌های تازه، ارسال هوایی از فرودگاه بوشهر ظرف ۱۲ تا ۲۴ ساعت به مقصد می‌رسد و برای محموله‌های منجمد، کامیونت‌های یخچال‌دار مجهز به ترموگراف با دمای منفی ۱۸ درجه بار را تحویل می‌دهند.

بله؛ در سفارش‌های عمده و قراردادی، خریدار می‌تواند ترکیب مورد نظر خود را از میان فهرست ماهیان صید روز جنوب (مانند اضافه کردن ماهی حلوا سفید، شوریده یا راشگو و کاستن از سایر گونه‌ها) اعلام کند تا کارخانه بارگیری را مطابق با نیاز دقیق منو تنظیم نماید.

پس از باز کردن کارتن مادر، هر کیسه ماهی باید برچسب‌گذاری شده و بر اساس میزان چربی و بافت در قفسه‌های مجزا در دمای صفر تا ۲ درجه چیده شود. ماهیان چرب‌تر مانند شیر و سکن به دلیل حساسیت اسیدهای چرب باید در نزدیک‌ترین نقطه به جریان هوای سردخانه نگهداری گردند.

در بارنامه و گواهی بهداشتی رسمی اداره کل دامپزشکی بوشهر، نام تمامی گونه‌های موجود در پک به همراه کد ردیابی، تاریخ صید و نتایج آزمایش‌های میکروبی و شیمیایی به صورت لیست جامع (Consolidated Manifest) درج می‌گردد تا بازرسی بین‌راهی و نظارت بهداشت به سهولت انجام شود.