ماهی میش جنوب شکم‌خالی کامل خان (صید روز بوشهر)

به دلیل فرم بدنی تنومند و تراکم بالای عضلات در ماهی میش، راندمان برش استیک از لاشه شکم‌خالی به حدود ۷۰ الی ۷۵ درصد می‌رسد. ۲۰ تا ۲۵ درصد باقیمانده شامل سر، دم و استخوان‌ها است که برای تهیه عصاره و سوپ‌های دریایی استفاده می‌شود و پرت غیرقابل استفاده آن به کمتر از ۵ درصد محدود می‌گردد.

پس از ایجاد برش ظریف در خط شکمی، پرده صفاقی باز شده و خط خونی تیره مجاور مهره‌ها به وسیله برس‌های نایلونی بهداشتی مخصوص و آب اوزون‌دار تحت فشار به طور کامل تراشیده و شسته می‌شود تا هرگونه عامل افت کیفیت میکروبی و طعم تلخ در زمان طبخ حذف گردد.

ماهیان در سه رده وزنی دسته‌بندی می‌شوند: گرید سبک (۳ تا ۴ کیلوگرم)، گرید استاندارد رستورانی (۴ تا ۶ کیلوگرم) و گرید درشت صادراتی (۶ تا ۸+ کیلوگرم). خریداران عمده می‌توانند گرید وزنی مدنظر را تعیین کنند تا کارتن‌ها کاملاً همگن و هماهنگ بارگیری شوند.

ماهی‌ها پس از پوشش در شرینک پلی‌اتیلن ضخیم بهداشتی، درون یخدان‌های فوم پلی‌استایرن متراکم (EPS) با دیواره ۳ سانتی‌متری قرار می‌گیرند. بالشتک‌های ژل یخ سردکننده بدون نشتی در زیر و روی بار تعبیه شده و درب جعبه‌ها با نوار چسب ضدآب و تسمه‌های صنعتی قفل می‌شود تا الزامات حمل بار هوایی IATA رعایت گردد.

در صورت نگهداری مستمر در مجاورت یخ پودری در دمای صفر تا ۳ درجه سانتی‌گراد، ماهی میش تازه تا ۵ روز نهایت کیفیت ارگانولپتیک و طراوت بافت را حفظ می‌کند. در صورت انجماد سریع در تونل و نگهداری در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد، ماندگاری به ۹ ماه افزایش می‌یابد.

کارشناس فنی و ناظر دامپزشکی مستقر در اسکله، پروب دماسنج دیجیتال را وارد بافت عضلانی ضخیم ماهی می‌کند (دما باید زیر ۴ درجه سانتی‌گراد باشد). سپس انحنای مردمک چشم، براق بودن پوست خاکستری-نقره‌ای، رنگ قرمز روشن آبشش‌ها و بوی مطبوع خنک دریا ارزیابی شده و بار تایید می‌گردد.

برای واحدهای فرآوری صنعتی، حداقل سفارش لاشه ۵ تن است. بار به صورت شکم‌خالی منجمد در بلوک‌های استاندارد یا کارتن‌های مادر فله بدون سر بارگیری می‌شود. آنالیز شیمیایی و فیزیکی از جمله تست هیستامین و فلزات سنگین همراه با پکینگ‌لیست رسمی و بارنامه ارائه می‌گردد.