Khan İçi Temizlenmiş Bütün Basra Körfezi Meash (Sarıağız) Balığı

Meash balığının iri ve etli yapısı sayesinde içi temizlenmiş gövdeden biftek çıkarma verimi %70-75 civarındadır. Kalan %20-25'lik baş ve omurga kısmı balık çorbası stoklarında kullanılır; atık oranı %5'in altındadır.

Karın yarıldıktan sonra iç zar açılır. Omurga yatağındaki koyu kan hattı özel hijyenik naylon fırçalar ve tazyikli ozonlu suyla fırçalanarak temizlenir; böylece bakteriyel riskler ve acılık tamamen giderilir.

Balıklar üç sınıfa ayrılır: Hafif (3-4 kg), Standart Restoran Boyu (4-6 kg) ve İri İhracat Boyu (6-8+ kg). Toptan alıcılar menü standartlarına göre istedikleri ağırlık sınıfını siparişte seçebilirler.

Balıklar kalın polietilen torbalara sarılıp 3 cm et kalınlığındaki yüksek yoğunluklu strafor kutulara konur. Sızdırmaz soğutucu jellerle desteklenir; kutular IATA kurallarına uygun olarak su geçirmez bant ve çemberlerle mühürlenir.

0°C ile 3°C arasında buzlu suda tutulduğunda taze Meash avdan sonra 5 güne kadar tazeliğini korur. Tünelde hızlı şoklanıp -18°C'de saklandığında ise raf ömrü lezzet kaybı olmadan 9 aya uzar.

İskelede görevli veteriner hekim dijital termometre probunu balığın sırt kasına batırarak sıcaklığın 4°C altında olduğunu onaylar; ardından gümüşi gri derinin parlaklığı, göz saydamlığı ve solungaçların canlı kırmızılığı incelenir.

Gıda sanayisi fabrikaları için minimum sipariş 5 tondur. İçi temizlenmiş şoklanmış balıklar blok veya başsız koli olarak sevk edilir. Histamin ve ağır metal analiz raporları ile resmi sevk irsaliyeleri partiye eşlik eder.