میگو سایز ۸۱ الی ۹۰ تازه و منجمد خان (پلویی و خوراکی اقتصادی)

در کترینگ‌ها و تالارها، مدیریت تعداد میگو در هر پرس غذا عامل کلیدی در جلب رضایت مشتری است. با خرید سایز ۸۱-۹۰، سرآشپز می‌تواند در هر پرس پلو میگو تعداد بالایی دانه میگوی خوش‌رنگ و لذیذ سرو کند، در حالی که هزینه خرید هر کیلوگرم آن به مراتب پایین‌تر از سایزهای درشت است.

این میگوها به دلیل ابعاد ظریف، در اثر حرارت زیاد ظرف ۶۰ الی ۹۰ ثانیه کاملاً مغزپخت می‌شوند. تفت دادن بیش از این مدت باعث خروج آب بافتی، چروکیده شدن بیش از حد و سفت شدن گوشت می‌گردد؛ بنابراین باید در آخرین مرحله پخت به غذا افزوده شوند.

در تونل انجماد وزشی بستر سیال (Fluidized Bed IQF)، جریان هوای سرد منهای ۴۰ درجه با سرعت بالا از زیر نوار مشبک دمیده شده و میگوها را در حالت معلق منجمد می‌کند. این تکنولوژی باعث می‌شود هر دانه میگو ظرف چند دقیقه به طور مستقل منجمد شود و دانه‌ها بدون چسبیدن به یکدیگر به راحتی به میزان دلخواه قابل برداشت باشند.

شست‌وشوی مکرر در وان‌های آب اوزون‌دار با غلظت کنترل‌شده، بار باکتریایی سطحی را در بدو ورود تا ۹۹٪ کاهش می‌دهد. آزمایشگاه میکروبیولوژی کارخانه پیش از بسته‌بندی، پارامترهای شمارش کلی کلنی‌ها (TVC زیر ۱۰ به توان ۵)، عدم حضور سالمونلا در ۲۵ گرم و منفی بودن اشرشیا کلی را بررسی و گواهی سلامت صادر می‌نماید.

فیلم پلیمری چندلایه نفوذناپذیر با حرارت و مکش خلاء مانند پوستی ثانویه دور تک‌تک دانه‌های میگو فشرده می‌شود. با خروج کامل هوای داخل بسته، از تشکیل بلورهای برفک، خشک‌شدگی سطحی و اکسیداسیون اسیدهای چرب جلوگیری شده و ظاهر شفاف و بافت شکننده میگو حفظ می‌گردد.

حداقل سفارش عمده برای رستوران‌ها و کارخانجات، ۳۰۰ کیلوگرم درون کارتن‌های پنج‌لایه ۵ یا ۱۰ کیلوگرمی است. ارسال سفارش‌ها توسط ناوگان مجهز به سردخانه زیر منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد مجهز به دیتالاگر ثبت دما به سراسر کشور با صدور بارنامه رسمی و مجوز دامپزشکی انجام می‌پذیرد.

پس از دیفراست سریع در آزمایشگاه، کارشناسان کنترل کیفیت فاکتورهای شفافیت بافت، عدم وجود لکه‌های تیره، استحکام فیبرها با لمس انگشت، بوی خنک دریایی و فقدان هرگونه بوی ترشیدگی را ارزیابی می‌کنند. سپس با انجام تست پخت استاندارد، شیرینی طبیعی و تردی گوشت نمره‌گذاری شده و مجوز ترخیص نهایی صادر می‌گردد.