روبيان طازج ومجمد مقاس 81 إلى 90 خان (اقتصادي لأطباق الأرز)

في مطابخ الإعاشة الكبرى، يعد عدد حبات الروبيان في الطبق عاملاً أساسياً لرضا العميل. ويتيح مقاس 81-90 للشيف تقديم عدد وافر من الحبات في كل وجبة بتكلفة كيلوغرام أقل بكثير من الأحجام الكبيرة.

ينضج هذا الحجم الصغير تماماً خلال 60 إلى 90 ثانية على نار حامية. والطهي لأكثر من ذلك يؤدي إلى فقدان السوائل وانكماش الحبات وتصلبها، لذا يُنصح بإضافته في المرحلة الأخيرة من إعداد الطبق.

تعتمد أنفاق التجميد الهوائي الفائق تيار هواء متدفق من الأسفل عند -40 مئوية يعلق حبات الروبيان في الهواء أثناء تجميدها، مما يضمن تجميد كل حبة بشكل مستقل تماماً دون التصاق لتسهيل الاستخدام المجزأ.

يقلل الغسيل المتكرر بماء الأوزون الحمل البكتيري السطحي بنسبة تصل إلى 99%. ويقوم مختبر المصنع بفحص العد البكتيري الكلي (أقل من 10^5)، والتأكد من خلوه من السالمونيلا والإشريكية القولونية قبل التعبئة.

يلتصق فيلم البوليمر متعدد الطبقات بحبات الروبيان بدقة كطبقة ثانية مفرغة من الهواء بالكامل. هذا العزل التام يمنع حروق التجميد، وتكون بلورات الثلج، وتأكسد الدهون، مما يحافظ على المظهر الشفاف والقوام الطبيعي.

يبدأ الحد الأدنى للطلب للمطاعم والمصانع من 300 كغ في كراتين مقواة سعة 5 أو 10 كغ. وتُنقل الشحنات عبر شاحنات تبريد معتمدة عند -18 مئوية مزودة بأجهزة تتبع حراري مع كافة التراخيص البيطرية.

يقوم خبراء الجودة بعد الإذابة المخبرية بفحص شفافية اللحم، وخلوه من التصبغات الداكنة، ومرونة الأنسجة باللمس، والرائحة البحرية النقية. ثم يُجرى اختبار طهي معياري لقياس الحلاوة الطبيعية والقرمشة لاعتماد الإفراج النهائي.