81-90只/公斤高性价比经济型小对虾,颗粒繁密易入味,专为海鲜炒饭、水饺馄饨馅心、海鲜馅饼及大型团膳定制。
常见问题
在团餐快餐与宴席出餐中,单份菜品可见的虾仁颗粒数直接影响顾客的价值感知。采购81-90规格能让主厨在海鲜焖饭中足量铺撒鲜红饱满的虾仁颗粒,而采购公斤单价却远低于大虾,大幅压缩单台食材成本。
鉴于颗粒小巧,该规格虾仁在滚油热锅中爆炒仅需极紧凑的60至90秒即可熟透锁味。超时过火会迅速榨干组织内水,引发过度萎缩蜷缩与口感柴硬,务必在成菜出锅前最后几十秒下锅翻炒。
在流化床深冷速冻隧道内,零下40℃强劲高速上升冷气流将虾体在多孔网带上方托起吹拂悬浮。颗粒在悬浮翻滚中数分钟内完成单体极速固化,出料颗颗晶莹独立,后厨随用随取无需整体化冻。
进料后采用多阶闭环微气泡臭氧水浴循环浸淋,在初道工序灭杀超99%的表层杂菌。出厂质检化验室严格执行菌落总数(TVC控制在10^5 CFU/g以下)、25克样品沙门氏菌绝对阴性及大肠杆菌未检出测定。
多层共挤高阻隔贴体热塑膜在真空负压作用下紧密包裹每颗微小虾体表面。完全排净包内残余氧气与游离水汽,彻底杜绝冷冻风干白斑、结霜抽水及不饱和脂肪酸氧化酸败,锁存晶莹润泽度。
面向大型餐饮分拨及深加工企业的大宗起订量为300公斤,配以5公斤或10公斤加厚高强外贸瓦楞纸箱。全程由搭载实时远程温控监测系统的-18℃专用冷藏半挂车队直运干线,随车配发官方动检联运凭单。
实验室微流解冻后,感官评定员重点检视体态透光度、无黑斑黑线残留、指压紧实不黏手及清新海藻鲜味。经过标准化盐水焯水复试,对虾仁咀嚼断裂脆感及天然鲜甜度进行量化评分,全项达标方准签发合格单。