فیله ماهی شعری خان

در فرآیند فیله‌گیری ماهی شعری، پس از حذف سر، امعاء، باله‌ها و ستون فقرات اصلی، بازده وزنی خالص فیله بدون استخوان و پوست حدود ۴۰ تا ۴۵ درصد وزن ماهی کامل است. این افت وزن ناشی از جداسازی بخش‌های غیرخوراکی است و گوشت حاصل کاملاً خالص و بدون ضایعات طبخ می‌باشد.

حداقل سفارش این محصول برای خریداران عمده و هتل‌ها ۱۰ کیلوگرم است. برای خریدهای تناژ، فیله‌ها در بسته‌های وکیوم ۲ تا ۵ کیلوگرمی شمش یا تک‌نفره درون مستر کارتن‌های ۱۰ کیلوگرمی مقاوم با قابلیت چیدمان پالت عرضه می‌گردند.

جهت حفظ بافت ارتجاعی و پروتئین‌های محلول، یخ‌زدایی باید به آرامی در دمای یخچال (۲ تا ۴ درجه سانتی‌گراد) ظرف مدت ۱۲ ساعت قبل از طبخ صورت پذیرد. قرار دادن بسته درون آب ولرم یا استفاده از مایکروویو به دلیل خطر ایجاد افت وزنی شدید و پخت سطحی توصیه نمی‌گردد.

هر ۱۰۰ گرم فیله ماهی شعری حاوی حدود ۲۰ گرم پروتئین با قابلیت جذب بیولوژیکی بالا، ۱ گرم چربی مفید دریایی، ویتامین‌های محلول در چربی A، D و E، فسفر، روی و اسیدهای چرب امگا ۳ (EPA و DHA) است که آن را به گزینه‌ای ایده‌آل در رژیم‌های سلامت و ورزشکاری تبدیل می‌کند.

شعری دم‌زرد ممتازترین گونه در راسته شهری‌ماهیان خلیج فارس است. گوشت آن در مقایسه با شعری معمولی یا دراز، دارای تراکم فیبری بالاتر، طعمی متمایل به شیرین و بدون بوی زهم شدید بوده و در هنگام گریل یا سرخ شدن یکپارچگی خود را کاملاً حفظ می‌نماید.

فیله‌های تازه در لایه‌های وکیوم زیست‌سازگار بسته‌بندی شده و درون فوم‌های متراکم پلی‌استایرن (EPS) به همراه یخ ژله‌ای و پدهای جاذب رطوبت استاندارد IATA قرار می‌گیرند تا دمای محموله در طول پرواز زیر ۲ درجه سانتی‌گراد تثبیت بماند.

بار میکروبی کلی (TPC)، شمارش اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس، سالمونلا و لیستریا در هر بهر تولیدی توسط آزمایشگاه کنترل کیفیت آزموده می‌شود. کلیه شاخص‌ها باید کاملاً در محدوده استاندارد ملی ایران شماره ۵۶۲۹ و استاندارد کدکس بین‌المللی برای فرآورده‌های دریایی باشد.