Филе рыбы шери (император) Khan

При филетировании после удаления головы, внутренностей, плавников и хребта выход чистого бескостного филе составляет от 40% до 45% от веса цельной рыбы.

Минимальный заказ для ресторанов составляет 10 кг. Для крупных партий филе упаковывается в вакуумные пакеты по 2–5 кг в прочные картонные короба по 10 кг на европоддонах.

Для сохранения текстуры и сочности размораживать продукт рекомендуется постепенно в холодильной камере при температуре +2...+4°C в течение 12 часов. Не рекомендуется использовать теплую воду или микроволновку.

На 100 г филе шери приходится около 20 г легкоусвояемого белка, менее 1 г жира, витамины A, D, E, фосфор, цинк и жирные кислоты Омега-3, что делает продукт превосходным для диетического питания.

Желтохвостый шери считается самым ценным видом среди семейства императорских рыб. Его мясо плотнее, обладает деликатным сладковатым привкусом и отлично сохраняет форму при жарке и запекании.

Охлажденное филе укладывается в вакуумные пакеты и пенопластовые термобоксы EPS с влаговпитывающими салфетками и гелевыми хладоэлементами по стандартам IATA для удержания температуры до +2°C.

Каждая партия тестируется на общее микробное число (КМАФАнМ), БГКП (E. coli), сальмонеллу и листерию. Все параметры строго соответствуют нормативу ISIRI 5629 и международным стандартам безопасности.