南方海域野生单钓/捕捞正宗裸颊鲷(Sheri)精修去骨去皮鱼柳,肉质肥厚鲜嫩。
常见问题
在鱼柳去刺分切过程中,去除鱼头、内脏、鱼鳍、鱼皮及中段主脊椎大刺后,纯无骨鱼柳出肉率约为整鱼重量的40%至45%,所得肉质均为即烹级纯净海鱼肉。
酒店与餐饮端批发采购起订量为10千克起。批量大宗供应时,鱼柳通常以2至5千克食品级真空袋分装,装入10千克重型瓦楞纸箱中,支持托盘码垛与冷库周转。
为维持鱼肉弹性并减少汁液流失,强烈建议在烹饪前置于2至4°C冷藏环境下缓慢解冻约12小时。切忌直接使用温水浸泡或微波炉速冻化解,以免蛋白质变性破坏肉质。
每100克裸颊鲷纯鱼肉含约20克高生物价蛋白质,脂肪含量不足1克,富含脂溶性维生素A、D、E以及磷、锌等矿物质与Omega-3多元不饱和脂肪酸,是优质低脂高蛋白水产代表。
黄尾裸颊鲷被公认为该鱼种中品质最为上乘的食用鱼。相比普通型或长体型裸颊鲷,其肌肉纤维更加紧致致密,入口带有淡淡清甜且毫无土腥味,在猛火香煎或炭烤时不易破碎散架。
冰鲜鱼柳装入高阻隔真空包装后,放入符合IATA航空安全标准的加厚EPS泡沫隔热保温箱内,铺设食品级吸水垫和凝胶干冰袋,确保空运全程温度稳定在2°C以下。
每批次均严格化验菌落总数(TPC)、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及单增李斯特菌。所有指标必须完全达到伊朗国家标准ISIRI 5629及国际食品法典委员会海产加工卫生准则。