فيليه سمك شعري خان

أثناء استخراج الفيليه، وبعد استبعاد الرأس والأحشاء والزعانف والعمود الفقري والجلد، تتراوح نسبة صافي اللحم بين 40 إلى 45 بالمائة من وزن السمكة الكاملة، مما يوفر لحماً صافياً وجاهزاً للطهي المباشر بنسبة 100%.

يبدأ الحد الأدنى للطلب لقطاع الضيافة والمطاعم من 10 كغ. وفي العقود الكبيرة، يتم تعبئة الفيليه في أكياس مفرغة من الهواء بوزن 2 إلى 5 كغ داخل كراتين رئيسية متينة سعة 10 كغ مهيأة للنقل والتخزين.

للحفاظ على تماسك الأنسجة وعصارة اللحم، يفضل إذابة التجميد ببطء داخل الثلاجة (2 إلى 4 درجات مئوية) لمدة 12 ساعة قبل الطهي، وتجنب استخدام الماء الدافئ أو الميكروويف منعاً لتلف البروتين وفقدان السوائل.

توفر كل 100 غرام من فيليه شعري نحو 20 غراماً من البروتين النقي عالي الامتصاص، ودهوناً صحية أقل من 1 غرام، بالإضافة إلى فيتامينات A وD وE، والفسفور، والزنك، وأحماض أوميغا 3 المفيدة لصحة القلب والجسم.

يعتبر شعري الذيل الأصفر الفئة الأكثر جودة بين عائلة الشعري، إذ يمتاز لحمه بكثافة أنسجة أعلى وطعم حلو خفيف خالٍ من الروائح القوية، ولا يتفتت أثناء الشواء أو القلي السريع.

يُعبأ الفيليه الطازج في أكياس مفرغة عازلة داخل صناديق بوليسترين سميكة (EPS) مع كمادات جل مجمدة ووسادات امتصاص السوائل المطابقة لمعايير IATA للحفاظ على درجة حرارة دون 2 مئوية أثناء الرحلات الجوية.

يتم فحص العدد الكلي للبكتيريا (TPC)، وبكتيريا الإشريكية القولونية، والمكورات العنقودية، والسالمونيلا، والليستيريا في كل دفعة إنتاجية لضمان مطابقتها للمواصفة القياسية الوطنية ومعايير الدستور الغذائي.