میگو خشک شده آجیلی اعلا خان (طبیعی و بدون نمک مازاد)

این محصول کاملاً پخته و آماده مصرف مستقیم (Ready to Eat) است و مانند پسته و بادام به عنوان تنقلات پرپروتئین آجیلی مصرف می‌شود. در آشپزی نیز می‌توان آن را مستقیماً یا پس از ۱۰ دقیقه قرار دادن در آب ولرم در انواع سوپ دریایی، نودل، قلیه میگو، املت و سالاد به کار برد تا عطر غلیظ و بافت گوشتی خود را باز پس گیرد.

میگوهای سنتی بازار معمولاً در آفتاب بیش از حد خشک و شکننده شده، دارای بوی زهم شدید، مقادیر سنگین نمک و بقایای پوست و گل‌ولای هستند و به سرعت کدر و بوی ترشیدگی می‌گیرند. در ماهی خان، رطوبت به صورت مهندسی‌شده در نقطه ۱۰ تا ۱۲ درصد متوقف می‌شود؛ گوشت نرمی کشسانی مطلوبی دارد، نمک آن بسیار ناچیز است و به دلیل بسته‌بندی در اتمسفر محافظ تا یک سال در یخچال کاملاً تازه می‌ماند.

به دلیل خروج آب میان‌بافتی، غلظت مواد مغذی در میگو خشک فوق‌العاده بالا است. هر ۱۰۰ گرم حاوی حدود ۶۰ تا ۶۵ گرم پروتئین خالص با قابلیت جذب کامل، حدود ۲۸۰ کیلوکالری انرژی، کمتر از ۳ گرم چربی و مقادیر غنی از فسفر، زینک، منیزیم، ویتامین B12 و آنتی‌اکسیدان قوی آستاگزانتین است.

این پاکت‌ها از ساختار چندلایه پلی‌استر، فویل آلومینیوم متالایز و پلی‌اتیلن تشکیل شده‌اند که نفوذپذیری نور، رطوبت و اکسیژن در آن‌ها نزدیک به صفر است. قابلیت باز و بسته شدن مکرر با زیپ‌کیپ مانع از جذب نم هوای محیط پس از اولین مصرف شده و از اکسیداسیون اسیدهای چرب و زرد شدن رنگ میگو کاملاً جلوگیری می‌کند.

حداقل سفارش عمده برای بسته‌های فروشگاهی (۲۵۰ و ۵۰۰ گرمی) ۱۰ کارتن مادر است (هر کارتن حاوی ۲۰ پاکت). برای بنکداران، آجیل‌فروشان و کارخانجات، این محصول در کارتن‌های فله بهداشتی ۵ و ۱۰ کیلوگرمی مجهز به کیسه ضدنفوذ وکیوم نیز با حداقل سفارش ۵۰ کیلوگرم با تحویل سریع کشوری عرضه می‌گردد.

کلیه پارت‌های تولیدی میگو خشک در آزمایشگاه مرجع تحت سنجش بار میکروبی کل (TVC زیر ۱۰ به توان ۴)، عدم حضور سالمونلا در ۲۵ گرم، تست اشرشیا کلی، کپک و مخمر و شمارش استافیلوکوکوس اورئوس قرار می‌گیرند. همچنین عدم وجود رنگ‌های سنتزی و مواد شیمیایی غیرمجاز با آنالیزهای دوره‌ای تأیید و گواهی سلامت رسمی صادر می‌شود.

در مناطق شرجی و با رطوبت بالای ۶۰ درصد، توصیه می‌شود بسته‌های بازنشده یا پس از باز شدن در محیط یخچال با دمای ۲ الی ۶ درجه سانتی‌گراد نگهداری شوند. این سازوکار مانع از فعال شدن مجدد قارچ‌ها و تیرگی اسیدهای چرب شده و بافت برشته و خوش‌عطر محصول را تا یک سال دست‌نخورده حفظ می‌نماید.