استیک ماهی هامور خان

گوشت ماهی هامور دارای فیبرهای عضلانی متراکم و بافت کلاژنی منسجم است. این ویژگی سبب می‌شود که در دماهای بالای پخت (مانند سرخ‌کردن عمیق یا گریل زغالی)، رطوبت درون‌بافتی حفظ شده و استیک دچار ترک‌خوردگی یا از هم پاشیدگی نشود و بافتی بسیار ترد، آبدار و گوشتی به دست آید.

حداقل سفارش برای خریداران عمده و هتل‌ها ۱۰ کیلوگرم است. در سفارش‌های سازمانی و تناژ، استیک‌ها در بسته‌های وکیوم زیپ‌دار یا شمش‌های پلاستیکی منجمد ۲ تا ۵ کیلوگرمی درون کارتن‌های ۱۰ کیلوگرمی روکش‌دار ضد رطوبت قرار گرفته و روی پالت ارسال می‌شوند.

در فرآیند تولید استیک هامور، سر، دم و بخش‌های انتهایی شکم که فاقد گوشت متراکم هستند حذف می‌گردند. افت وزن ناخالص ماهی کامل حدود ۳۰ تا ۳۵ درصد است، اما خریدار استیک آماده، محصولی ۱۰۰٪ قابل مصرف با برش‌های مقطع بدون امعاء و باله دریافت می‌کند.

هامور اصل دارای پوستی خالدار و ضخیم با ژلاتین طبیعی بالا، گوشتی به رنگ سفید درخشان (بدون رگه‌های خاکستری یا زرد) و استخوان مرکزی گرد و محکم است. بافت گوشت هنگام لمس متراکم و فنری بوده و بوی مطبوع اقیانوسی دارد و فاقد هرگونه بوی تند آمونیاکی است.

بسته‌بندی وکیوم باید ۱۲ ساعت پیش از طبخ در طبقات پایین یخچال (دمای ۲ تا ۴ درجه سانتی‌گراد) قرار گیرد تا کریستال‌های آب به آرامی جذب بافت شوند. استفاده از آب گرم یا مایکروویو باعث خروج شدید آلبومین و خشک شدن گوشت در زمان سرخ‌کردن خواهد شد.

هر ۱۰۰ گرم استیک خالص هامور حاوی ۲۰ گرم پروتئین کامل با پروفایل اسیدهای آمینه ضروری (لیزین، لوسین و والین)، ۱.۴ گرم چربی مفید، حدود ۹۵ کیلوکالری انرژی، و مقادیر قابل توجه ویتامین B12، سلنیوم، پتاسیم و فسفر است که برای تقویت سیستم ایمنی و عضلانی بسیار مؤثر است.

استیک هامور به عنوان اصیل‌ترین انتخاب برای قلیه ماهی جنوبی شناخته می‌شود؛ چرا که جوشیدن طولانی‌مدت در سس تمبر هندی و سبزیجات تفت‌داده نه‌تنها بافت گوشت را خرد نمی‌کند بلکه طعم ترش و تند خورشت را به مغز استیک هدایت می‌نماید. در طبخ مجبوس و مچبوس نیز گوشت آبدار آن با برنج زعفرانی ترکیب بی‌نظیری می‌سازد.