ستيك سمك هامور خان

يتميز لحم الهامور بألياف عضلية كثيفة ونسيج كولاجيني قوي، مما يجعله يحتفظ برطوبته وعصارته الداخلية عند التعرض لدرجات حرارة عالية أثناء القلي أو الشواء على الفحم، دون أن يتفتت أو يفقد شكله الدائري المتماسك.

يبدأ الحد الأدنى للطلب للفنادق والمطاعم من 10 كغ. وفي العقود الكبيرة، تُعبأ الشرائح في أكياس مفرغة من الهواء بسعة 2 إلى 5 كغ داخل كراتين متينة مطلية سعة 10 كغ مصممة للرص على المنصات في غرف التبريد.

تتم إزالة الرأس والذيل وزوائد البطن الرقيقة أثناء عملية التقطيع، ويبلغ الفاقد نحو 30 إلى 35% من وزن السمكة الكاملة. ونتيجة لذلك، يحصل العميل على قطع جاهزة للطهي بنسبة 100% دون أي زوائد أو أحشاء.

يتميز الهامور الأصلي بجلد سميك منقط غني بالجيلاتين الطبيعي ولحم أبيض لؤلؤي ناصع، مع فقرة عظمية مركزية دائرية وقوية. ويكون قوام اللحم عند اللمس مرناً ومتماسكاً وله رائحة البحر المنعشة دون أي روائح نفاذة.

يجب وضع العبوة المفرغة في الثلاجة (بين 2 و4 درجات مئوية) لمدة 12 ساعة قبل الطهي، للسماح للرطوبة بالعودة تدريجياً إلى الألياف. إذابة التجميد السريع بالماء الحار أو الميكروويف تؤدي إلى تسرب الألبومين وجفاف اللحم عند القلي.

توفر كل 100 غرام من ستيك الهامور نحو 20 غراماً من البروتين الكامل الغني بالأحماض الأمينية الأساسية، و1.4 غرام من الدهون المفيدة، وحوالي 95 سعرة حرارية، بالإضافة إلى فيتامين B12 والسيلينيوم والبوتاسيوم والفسفور.

يعتبر ستيك الهامور الخيار الأول لطهي "قلیة سمك" الجنوبية، حيث يتحمل الغليان في مرق التمر الهندي والكزبرة دون أن يتفتت، ويمتص النكهات الحامضة بامتياز. كما يمنح أطباق المجبوس نكهة غنية وفخامة تليق بالموائد الكبرى.