Khan Hamur (Orfoz) Balığı Bifteği

Hamur balığının eti yoğun kas liflerine ve güçlü bir kolajen yapısına sahiptir. Bu sayede mangalda veya yüksek ısılı tavada pişirildiğinde dağılmaz, suyunu içinde hapsederek sulu, dolgun ve lokum kıvamında bir lezzet sunar.

Restoran ve otel alıcıları için minimum sipariş miktarı 10 kg'dır. Toptan siparişlerde biftekler, paletli taşımaya uygun 10 kg'lık neme dayanıklı ana koliler içinde 2 ila 5 kg'lık vakumlu poşetlerde sevk edilir.

Biftek kesiminde kafa, kuyruk ve yağlı karın etekleri ayrılır. Brüt balık ağırlığında %30-35 oranında bir fire oluşsa da alıcıya teslim edilen ürün, kemiksiz kenarlarıyla tamamen tüketime hazır porsiyonlardan oluşur.

Orijinal Hamur; jelatin oranı yüksek benekli kalın bir deriye, parlak beyaz ete ve sağlam bir omurga kemiğine sahiptir. Dokunulduğunda elastik ve sert olan dokusu, taze deniz kokusu yayar ve amonyak kokusu barındırmaz.

Vakumlu paket, pişirmeden yaklaşık 12 saat önce buzdolabı sıcaklığında (2-4°C) çözünmeye bırakılmalıdır. Mikrodalga veya sıcak su ile yapılan hızlı çözdürme, protein ve su kaybına yol açarak balığın pişerken sertleşmesine neden olur.

100 gram çiğ Hamur bifteği 20 gr tam protein, esansiyel amino asitler (Lösin, Lizin), 1.4 gr sağlıklı yağ, yaklaşık 95 kcal enerji, B12 vitamini, selenyum ve potasyum içerir; bağışıklık ve kas gelişimi için mükemmel bir kaynaktır.

Hamur bifteği geleneksel balık güveçleri için vazgeçilmezdir. Ekşi demirhindi ve baharat sosunda uzun süre kaynatıldığında parçalanmaz, sosu içine çeker. Pilavlı Majboos yemeklerinde de etli dokusuyla mükemmel bir uyum sergiler.