فیله ماهی بچه شیر بدون استخوان تازه جنوب خان

ماهی بچه شیر دارای عضلاتی بسیار جوان‌تر با فیبرهای ظریف و فاقد خشکی است. در ماهی‌های شیر با وزن بالای ۸ کیلوگرم، فیبرها قطورتر شده و در صورت مهارت نداشتن آشپز ممکن است گوشت خشک شود؛ اما فیله بچه شیر خان رطوبت طبیعی خود را حین پخت کاملاً حفظ کرده و طعمی ملایم، شیرین و کره‌ای ایجاد می‌کند.

بله؛ سالن قطعه‌بندی خان مجهز به میزهای نور بازرسی (Candling Tables) است که تک‌تک فیله‌ها پس از پوست‌گیری و کشیدن تیغ‌های Vشکل، روی آن‌ها بازبینی می‌شوند تا محصول نهایی با اطمینان ۱۰۰ درصدی و بدون کوچک‌ترین قطعه استخوان به دست مصرف‌کننده و هتل‌ها برسد.

حداقل سفارش برای خریداران عمده و رستوران‌ها ۲۰ کیلوگرم (معادل حدود ۳۰ تا ۴۰ تکه فیله بسته‌بندی‌شده) است. سفارشات با کارتن‌های فوم عایق و پدهای برودتی ایزوله ارسال شده و امکان تحویل هوایی سریع برای حفظ حداکثر کیفیت فراهم است.

در بسته‌بندی اسکین‌پک (Skin-Pack)، فیلم شفاف پلیمری کاملاً روی بافت فیله مانند پوست دوم می‌نشیند و تمام اکسیژن تخلیه می‌شود. این امر از اکسیداسیون چربی‌های لطیف ماهی، چکیدن خون‌آبه و تشکیل بلورهای یخ جلوگیری کرده و ماندگاری را تا ۵ روز در حالت تازه افزایش می‌دهد.

این فیله به دلیل لطافت بافت، نیازمند زمان پخت کوتاه است. بهترین روش‌ها شامل تفت سریع تابه‌ای با کره و رزماری (۲ الی ۳ دقیقه هر طرف)، پخت ملایم در فر با سس لیمو و شوید، و سوخاری کریسپی به روش تمپورا است. حرارت بیش از حد طولانی به بافت پنبه‌ای آن آسیب می‌زند.

تمامی محموله‌های فیله خان همراه با گواهی قرنطینه بهداشتی آنلاین با کد رهگیری اختصاصی از اداره کل دامپزشکی استان بوشهر عرضه می‌شوند. همچنین فاکتور رسمی معتبر شرکتی منطبق با الزامات سامانه مودیان صادر شده و ارزش افزوده قانونی محاسبه می‌گردد.

پس از خروج از وکیوم، فیله‌ها باید درون ظروف استیل مشبک درب‌دار روی بستر یخ خردشده در دمای ۰ تا ۲ درجه قرار گیرند تا آب اضافی تخلیه شود. در این شرایط، فیله تا حداکثر ۴۸ ساعت باید طبخ گردد؛ برای نگهداری طولانی‌تر، انجماد سریع در دمای منفی ۱۸ درجه توصیه می‌شود.