Свежее филе молодой испанской макрели без кожи и костей (Баче-шир) Khan

Молодая макрель баче-шир отличается мелковолокнистой структурой без грубых соединительных тканей. Крупная рыба (от 8 кг) при пережарке может стать суховатой, тогда как нежное филе молодой особи сохраняет сочность и нежный вкус.

Да; в цехе филетирования «Хан» используются столы с подсветкой (candling tables). Каждое филе после снятия кожи и удаления костей проверяется на просвет, что гарантирует 100% отсутствие костей для безопасной подачи в ресторанах.

Минимальный заказ для ресторанов составляет 20 кг (около 30-40 порционных кусков филе в вакууме). Товар транспортируется в плотных коробах EPS с хладоэлементами, доступна экспресс-авиадоставка.

Технология скин-упаковки (VSP) облегает филе барьерной пленкой подобно второй коже при полном вакууме. Это предотвращает окисление жиров, удерживает клеточный сок и продлевает срок хранения охлажденного филе до 5 дней.

Благодаря нежной текстуре филе готовится мгновенно. Лучшие техники: быстрая обжарка на топленом сливочном масле с розмарином (по 2-3 минуты с каждой стороны), запекание под соусом из лимона и укропа или темпура.

Каждая партия филе снабжается электронным ветеринарным свидетельством IVO провинции Бушер с QR-кодом и закрывается официальным счетом-фактурой с НДС через государственную систему.

После вскрытия вакуума филе следует переложить в перфорированные гастроемкости из нержавеющей стали на лед при 0...+2°C с отводом сока. Продукт должен быть приготовлен в течение 48 часов либо заморожен при -18°C.