Khan Taze Basra Körfezi Kılçıksız Küçük Kral Uskumru Filetosu (Beçe Şir)

Beçe Şir, lifleri henüz kalınlaşmamış genç balıklardan elde edildiği için olağanüstü narin ve suludur. 8 kg üzerindeki dev uskumrular fazla pişirildiğinde kuruyabilirken, genç balık filetosu hücre içi nemini korur ve damakta tereyağı gibi dağılır.

Evet; Khan işleme hattında LED aydınlatmalı muayene masaları (candling tables) kullanılır. Deri ve kılçık alındıktan sonra her bir fileto ışık altında tek tek taranarak %100 kemiksiz ve kılçıksız olduğu kesinleştirilir.

Toptan alıcılar ve restoranlar için asgari sipariş miktarı 20 kg'dır (yaklaşık 30-40 adet porsiyonluk fileto). Ürünler yalıtımlı EPS kutularda soğutucu jeller eşliğinde hava kargo imkanıyla hızla ulaştırılır.

Vakumlu Skin-Pack (VSP) ambalaj, şeffaf polimer filmi balık etinin üzerine adeta ikinci bir deri gibi sararak havayı tamamen tahliye eder. Bu yöntem yağ oksidasyonunu ve su sızmasını önleyerek taze raf ömrünü doku kaybı olmaksızın 5 güne kadar uzatır.

Narin yapısı nedeniyle kısa süreli pişirme önerilir. En ideal yöntemler: Tavada tereyağı ve taze otlarla hızlı mühürleme (her yüzü 2-3 dakika), limonlu-dereotlu sosla fırınlama veya çıtır tempura kaplamadır. Aşırı pişirmeden kaçınılmalıdır.

Tüm fileto partileri Buşehr Veterinerlik Müdürlüğü onaylı karekodlu taşıma izin belgeleriyle teslim edilir. Alımlar kurumsal e-fatura ve yasal vergi mevzuatına tam uyumlu olarak belgelendirilir.

Vakum açıldıktan sonra filetolar, delikli paslanmaz çelik kaplar içinde 0-2°C'deki buz yatağı üzerinde muhafaza edilmeli ve en geç 48 saat içinde pişirilmelidir. Daha uzun süreli saklama için -18°C'de dondurulmalıdır.