میگو سایز ۳۰ الی ۳۵ تازه و منجمد خان (صید روز و پرورشی بوشهر)

این سایز تعادل بی‌نظیری میان زیبایی بصری در بشقاب و سرعت طبخ فراهم می‌کند. در خوراک‌های سوخاری و تمپورا جلوه‌ای چشمگیر و گوشتی دارد، در خورش قلیه میگو در اثر حرارت متلاشی یا جمع نمی‌شود و از نظر اقتصادی نیز قیمت تمام‌شده به ازای هر پرس را کاملاً در محدوده سودآور کنترل می‌نماید.

میگوها پس از سورت وزنی، وارد خطوط فرآوری می‌شوند. پوست میگو با ملایمت برداشته شده و با برشی طولی به عمق ۲ میلی‌متر در خط پشتی، رگ شنی تیره به طور کامل با ابزارهای بهداشتی مکیده و تخلیه می‌شود. در نهایت شست‌وشوی مجدد با آب اوزون‌دار انجام گرفته تا محصول کاملاً تمیز و آماده مصرف فوری باشد.

برخلاف بسیاری از محصولات نامرغوب بازار که تا ۳۰ درصد وزن را با یخ کاذب (آب‌انجماد مازاد) پر می‌کنند، میگوی خان دارای گلازینگ استاندارد صفر تا حداکثر ۵ درصد است که تنها به منظور ممانعت از سوختگی انجمادی (Freezer Burn) افزوده می‌شود. وزن درج‌شده روی بسته‌بندی، وزن خالص واقعی میگو پس از یخ‌زدایی است.

بهترین روش، قرار دادن میگوها درون آبکش و آب‌گردانی سریع زیر جریان ملایم آب سرد (دمای زیر ۱۰ درجه) به مدت ۳ الی ۵ دقیقه است تا تنها لعاب یخ نازک جدا شود. سپس بلافاصله میگوها باید روی حوله کاغذی آشپزخانه خشک شوند. از قرار دادن میگو در آب گرم، ماکروویو یا خیساندن طولانی در آب راکد که بافت را لیز و شل می‌کند باید اکیداً پرهیز شود.

میگوی این سایز بسیار سریع می‌پزد؛ در تابه با روغن داغ یا گریل حرارت مستقیم، مدت زمان پخت تنها ۲ الی ۳ دقیقه (تا زمان تغییر رنگ به صورتی روشن و تشکیل فرم هلالی C شکل) است. پخت بیش از حد یا جوشیدن طولانی باعث خروج آب بافتی و سفت شدن پروتئین‌ها می‌گردد؛ در خورش قلیه نیز میگو باید در ۵ دقیقه پایانی پخت به قابلمه افزوده شود.

میگوهای منجمد در بسته‌های وکیوم ۵۰۰ گرم یا ۱ کیلوگرم، درون کارتن‌های پنج‌لایه دایکاتی با روکش پارافینی ضد رطوبت به وزن خالص ۵ یا ۱۰ کیلوگرم بارگیری می‌شوند. کارتن‌ها روی پالت‌های استاندارد ۱۲۰×۱۰۰ چیدمان، تسمه‌کشی و شرینک حرارتی شده و حمل بین‌استانی منحصراً با تریلرهای مجهز به دیتالاگر ثبت دما در منفی ۱۸ درجه صورت می‌پذیرد.

برای بازارهای خارجی، حداقل سفارش یک کانتینر ۴۰ فوت ریفر (حدود ۲۴ الی ۲۶ تن خالص) است. بار به صورت پالت‌بندی استاندارد با لیبل‌های چندزبانه صادراتی بارگیری می‌شود. کلیه تاییدیه‌های بین‌المللی شامل Health Certificate سازمان دامپزشکی، گواهی آنالیز عاری از آنتی‌بیوتیک، بارنامه دریایی و گواهی مبدأ اتاق بازرگانی تحت اینکوترمز FOB یا CFR ارائه می‌گردد.