استیک ماهی راشگو جنوب منجمد خان (برش کالیبره با پوست)

گوشت راشگو به دلیل دارا بودن بافت بسیار لطیف و فیبرهای عضلانی نرم، در هنگام تماس با روغن داغ پوسته‌ای برشته و طلایی ایجاد کرده در حالی که مغز استیک بافتی پنبه‌ای، نرم و فوق‌العاده لذیذ باقی می‌ماند. این ماهی روغن اضافی جذب نمی‌کند و بوی نامطبوع زهم پس از سرخ‌شدن بر جای نمی‌گذارد.

راشگو بافتی به مراتب نرم‌تر از ماهیان شکاری چون شیر و سکن دارد؛ به همین دلیل در برش استیک، نوار نازک پوست پیرامونی ماهی حفظ می‌شود تا نقش کمربند نگهدارنده را ایفا کند. همچنین دیفراست آرام در یخچال (دمای ۲ الی ۴ درجه) و اجتناب از دستکاری مداوم با کفگیر در تابه مانع از خرد شدن گوشت می‌گردد.

گوشت ماهی راشگو دارای چربی کنترل‌شده حدود ۳ الی ۵ درصد با غلظت بسیار بالای اسیدهای چرب غیراشباع EPA و DHA است. این ماهی حاوی ۱۹ درصد پروتئین زودهضم با مقادیر سرشار از اسیدهای آمینه ضروری (لیزین و متیونین) و مواد معدنی نظیر فسفر و آهن است که ارزش رژیمی آن را دوچندان می‌کند.

بسته وکیوم باید حداقل ۸ الی ۱۰ ساعت قبل از مصرف درون یخچال قرار گیرد تا یخ کریستالی به آرامی به فاز مایع سلولی بازگردد. در شرایط اضطراری می‌توان بسته مهروموم‌شده را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در ظرف آب سرد غوطه‌ور کرد. باز کردن بسته و قرار دادن مستقیم در آب یا ماکروویو بافت نرم ماهی را تخریب می‌کند.

استیک راشگو به عنوان یکی از گران‌قیمت‌ترین و لوکس‌ترین فرآورده‌های دریایی خلیج فارس، اختصاصاً برای هتل‌های ۵ ستاره، رستوران‌های فاخر غذای دریایی (Fine Dining) و مجالس تشریفاتی VIP توصیه می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در منوهای بدون تیغ پریمیوم دارد.

استیک‌ها پس از بسته‌بندی در وکیوم اسکین، در کارتن‌های پنج‌لایه کرافت دایکاتی با روکش ضد رطوبت به وزن خالص ۱۰ کیلوگرم بارگیری می‌شوند. کارتن‌ها روی پالت‌های استاندارد ۱۲۰×۱۰۰ با تسمه‌کشی مقاوم و پوشش استرچ‌فیلم حرارتی مهار شده تا در حمل باربری هوایی یا کامیون یخچال‌دار هیچ آسیبی نبینند.

به دلیل طعم فوق‌العاده ظریف و کمی شیرین راشگو، باید از ادویه‌جات سنگین، رب‌ها یا آبلیموی ترش تند پرهیز کرد. مرینیت ملایم با مقدار کمی نمک دریا، فلفل سفید آسیاب‌شده، عصاره زعفران غلیظ و چند قطره روغن زیتون فرابکر ۱۰ دقیقه قبل از سرخ شدن، عطر و اصالت گوشت را در درخشان‌ترین حالت نمایان می‌سازد.