Khan Basra Körfezi Şoklanmış Rashgoo Biftekleri

Rashgoo'nun narin kas lifleri kızgın yağla buluştuğunda dışta çıtır altın sarısı bir kabuk oluştururken içi pamuk gibi sulu kalır. Fazla yağ çekmez ve kızartma esnasında ağır koku yaymaz.

Rashgoo, Cobia gibi türlere göre çok daha narin bir ete sahiptir; bu yüzden dış deri şeridi koruyucu bir bant görevi görmesi için bırakılır. Buzdolabında yavaş çözündürme ve tavada az çevirme dağılmayı engeller.

Rashgoo eti %3-5 arasında dengeli sağlıklı yağ ve yüksek EPA/DHA içerir. Kolay sindirilen %19 oranında protein, lizin ve metiyonin gibi temel amino asitler ile fosfor açısından çok zengindir.

Vakumlu paket pişirmeden 8-10 saat önce buzdolabına alınarak yavaşça çözünmelidir. Acil durumlarda paket açılmadan 20-30 dakika soğuk suda bekletilebilir; etin doğrudan suya teması veya mikrodalga dokuyu bozar.

En üst gurme segmentinde yer alan Rashgoo bifteği; 5 yıldızlı oteller, lüks deniz ürünleri restoranları (Fine Dining) ve VIP protokol yemekleri için özel olarak menülere dahil edilir.

Vakumlu ürünler neme dayanıklı 5 katlı oluklu mukavva 10 kg'lık master kolilere konur. Koliler 100x120 cm standart paletlerde çemberlenip streçlenerek hava ve kara frigorifik sevkiyatına hazır hale getirilir.

Rashgoo'nun tatlı ve narin deniz aromasını bozmamak için ağır baharatlardan kaçınılmalıdır. Pişirmeden 10 dakika önce deniz tuzu, beyaz biber, demlenmiş safran ve zeytinyağı ile hafifçe yağlamak en mükemmel sonucu verir.