ستيك سمك راشجو الخليج مجمد خان

بفضل أليافه العضلية الناعمة، يكتسب لحم الراشجو قشرة ذهبية مقرمشة عند القلي مع بقاء اللحم الداخلي طرياً كالحرير، كما أنه لا يمتص الزيوت بكثرة ولا يترك روائح غير مستحبة.

يمتلك الراشجو لحماً أكثر رقة من الكنعد، لذا يتم الحفاظ على شريط الجلد الخارجي ليعمل كحزام يمسك القطعة. كما أن الإذابة البطيئة في الثلاجة وعدم تقليبه بكثرة في المقلاة يحافظان على شكله المتماسك.

يحتوي لحم الراشجو على نسبة دهون صحية تتراوح بين 3 إلى 5% غنية بالأوميغا 3 وEPA وDHA، ويوفر 19% بروتين عالي الامتصاص مع وفرة في الأحماض الأمينية والفسفور والحديد.

يُوضع الكيس المفرغ في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات قبل الطهي لتذوب البلورات تدريجياً، وفي الحالات العاجلة يُغمر الكيس المغلق في ماء بارد لمدة 20-30 دقيقة دون فتح الكيس أو استخدام الميكروويف.

يُصنف ستيك الراشجو ضمن المنتجات البحرية الفاخرة، وهو مخصص لفنادق 5 نجوم ومطاعم المأكولات البحرية الراقية (Fine Dining) والولائم الرسمية التي تطلب أعلى معايير الجودة دون شوك.

تُعبأ أكياس الفراغ في كراتين مقواة من 5 طبقات مقاومة للرطوبة بسعة صافية 10 كغ، ثم تُرتب على منصات قياسية 100×120 سم مع تغليف حراري وأشرطة تثبيت قوية لحمايتها أثناء النقل الجوي أو البري.

نظراً لنكهة الراشجو الطبيعية اللطيفة، يجب تجنب البهارات القوية أو الأحماض الحادة. يكفي تتبيله بلطف بقليل من ملح البحر، الفلفل الأبيض، ماء الزعفران، وبضع قطرات من زيت الزيتون البكر قبل القلي بعشر دقائق.