استیک ماهی کفشک خان

استیک کفشک بدون نیاز به تخته‌کاری، برش یا پاک‌سازی باله‌ها مستقیماً وارد فرآیند پخت می‌شود. زمان پخت به نصف کاهش یافته و به دلیل ابعاد یکدست، امکان کنترل دقیق بهای تمام‌شده و سرو چند پرس هم‌زمان با وزن یکسان در سالن پذیرایی فراهم می‌گردد.

حداقل سفارش ۱۰ کیلوگرم است. برای کیترینگ‌های هواپیمایی، ارگان‌ها و هتل‌ها، استیک‌ها در وکیوم‌های تک‌نفره ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرمی یا بسته‌های مستر ۵ کیلوگرمی شمش‌بندی‌شده عرضه می‌شوند تا پرسنل بدون باز کردن کل کارتن، تنها تعداد پرس مورد نیاز را دیفراست نمایند.

به دلیل لطافت بافت گوشت کفشک، استفاده از تابه نچسب با روغن کاملاً داغ ضروری است. استیک تا زمانی که لایه زیرین کاملاً طلایی و منسجم نشده نباید جابه‌جا شود. پس از گذشت ۲ تا ۳ دقیقه، با یک کفگیر پهن تنها یک‌بار برگردانده می‌شود تا بافت آسیب نبیند.

برش استیک‌ها توسط اره‌های نواری استیل و تیغه‌های هیدرولیکی لیزری در دمای نیمه‌منجمد (منفی ۲ درجه) انجام می‌شود. این فرآیند مکانیزه، ضخامت دقیق ۲ الی ۲.۵ سانتی‌متر را بدون له‌شدگی بافت گوشت و با خطای وزنی کمتر از ۵ گرم تضمین می‌نماید.

به دلیل تغذیه کفشک از سخت‌پوستان و موجودات بستر شنی دریا، استیک آن منبع غنی از ید طبیعی، سلنیوم، روی، فسفر و منیزیم است. مصرف منظم آن موجب بهبود عملکرد غده تیروئید، ارتقای متابولیسم پایه و سلامت پوست و مو می‌گردد.

استیک‌ها در فیلم‌های چندلایه پلی‌آمید و پلی‌اتیلن (PA/PE) نفوذناپذیر در برابر اکسیژن و رطوبت وکیوم می‌شوند تا از بروز سوختگی انجماد (Freezer Burn) جلوگیری گردد. کارتن‌های مادر نیز مجهز به لایه عایق آب‌بندی داخلی هستند تا در طول پرواز یا ترانزیت جاده‌ای هیچ‌گونه نشتی رخ ندهد.

به دلیل عطر بسیار ملایم کفشک، باید از ادویه‌های تند که طعم ماهی را می‌پوشانند پرهیز کرد. سس‌های کلاسیک مانند سس کره لیمو (Lemon Butter Sauce)، سس هلندی (Hollandaise)، روغن زیتون فرابکر به همراه کیپر، و پودر سیر ملایم به همراه جعفری تازه بهترین ترکیب طعمی را به وجود می‌آورند.