Khan Dil Balığı Bifteği

Dil balığı bifteği mutfakta temizleme ve yüzgeç kesme zahmetini ortadan kaldırarak doğrudan tavaya girer. Pişme süresi yarı yarıya iner, standart porsiyonlar sayesinde maliyet hesabı ve eşzamanlı servis kolaylaşır.

Toptan asgari sipariş 10 kg'dır. Havayolu ikram firmaları ve oteller için biftekler 150-200 gramlık tekli porsiyonluk vakum paketlerde veya 5 kg'lık alt kolilerde sunularak sadece gereken miktarın çözdürülmesine imkan tanır.

Narin et yapısı nedeniyle yapışmaz bir tava ve iyice kızdırılmış yağ kullanılmalıdır. Alt tarafı mühürlenip kabuk bağlayana kadar balık hareket ettirilmemeli; 2-3 dakika sonra geniş bir spatula ile yalnızca bir kez çevrilmelidir.

Dilimleme işlemi, yarı donuk balık (-2°C) üzerinde paslanmaz şerit testereler ve hidrolik bıçaklarla yapılır. Bu mekanize süreç, eti ezmeden 2.0 ila 2.5 cm'lik net kalınlık sağlar ve ağırlık sapmasını 5 gramın altında tutar.

Kafşak balığı dipteki kabuklularla beslendiğinden, eti doğal iyot, selenyum, çinko ve fosfor açısından oldukça zengindir. Düzenli tüketimi tiroit fonksiyonlarını ve bazal metabolizmayı destekler.

Biftekler oksijen ve neme karşı geçirimsiz çok katmanlı PA/PE bariyerli filmlerle vakumlanarak soğuk yanığı (freezer burn) önlenir. Ana koliler ise nakliye sırasında sızıntıyı engelleyen iç su geçirmez astarla kaplanmıştır.

Dil balığının hafif aroması sebebiyle baskın baharatlardan kaçınılmalıdır. Klasik limonlu tereyağı sosu, Hollandez sos veya kapari ve taze maydanozlu sızma zeytinyağı balığın doğal deniz tatlılığını ön plana çıkaran en ideal eşlikçilerdir.