ستيك سمك كفشك خان

يدخل ستيك الكفشك مباشرة في عملية الطهي دون الحاجة لتقطيع أو إزالة الزعانف في المطبخ. يقلل ذلك وقت التحضير إلى النصف، وتسمح الأوزان المتطابقة بضبط التكلفة بدقة وتقديم أطباق موحدة الوزن في صالات الطعام.

يبدأ الحد الأدنى للطلب من 10 كغ. لقطاع التموين الجوي والمؤسسات، تتوفر الشرائح بعبوات فردية مفرغة من الهواء بوزن 150 إلى 200 غرام أو في كراتين فرعية سعة 5 كغ، مما يتيح إذابة الكمية المطلوبة بدقة دون التأثير على باقي المخزون.

نظراً لنعومة لحم الكفشك، يجب استخدام مقلاة غير لاصقة مع زيت ساخن جيداً وعدم تحريك الشريحة حتى تتشكل قشرة ذهبية متماسكة بالأسفل. بعد دقيقتين إلى 3 دقائق، تُقلب مرة واحدة فقط باستخدام ملعقة عريضة.

يتم تقطيع الستيك بواسطة مناشير آلية وشفرات هيدروليكية دقيقة في درجة حرارة شبه مجمدة (-2 مئوية). تضمن هذه التقنية الحصول على سماكة متطابقة (2 إلى 2.5 سم) دون تهتك الأنسجة وبنسبة خطأ وزني تقل عن 5 غرامات.

نظراً لتغذي الكفشك على القشريات البحرية في القاع الرملي، يحتوي لحمه على تركيزات عالية من اليود الطبيعي والسيلينيوم والزنك والفسفور، مما يعزز وظائف الغدة الدرقية ويدعم عمليات الأيض وصحة البشرة.

تُغلف الشرائح في أفلام متعددة الطبقات (PA/PE) غير منفذة للأكسجين والرطوبة لمنع جفاف التجميد (Freezer Burn). وتُزود الكراتين بطبقة عزل داخلية مانعة للتسرب تماماً أثناء الشحن الجوي والبري.

نظراً لنكهة الكفشك الهادئة، يُنصح بتجنب البهارات القوية التي تطغى على طعمه. وتعتبر الصلصات الكلاسيكية مثل صلصة الليمون والزبدة، وصلصة الهولنديز، وزيت الزيتون مع الكبر والبقدونس الطازج الخيار الأمثل لإبراز حلاوة السمك الطبيعية.