Стейк камбалы (кафшак) Khan

Стейки камбалы сразу готовы к обжарке без затрат времени на разделку. Время приготовления сокращается вдвое, а единый вес порций упрощает калькуляцию затрат в ресторане.

Минимальный заказ составляет 10 кг. Для авиакейтеринга и отелей предусмотрена индивидуальная вакуумная упаковка стейков по 150–200 г либо блоки по 5 кг для удобства порционной дефростации.

Из-за нежности мяса используйте сковороду с антипригарным покрытием и хорошо разогретым маслом. Не двигайте стейк первые 2–3 минуты до образования корочки, затем аккуратно переверните широкой лопаткой всего один раз.

Нарезка стейков выполняется на полузамороженной рыбе (-2°C) ленточными пилами из нержавеющей стали. Это обеспечивает ровную толщину 2,0–2,5 см без деформации волокон с погрешностью веса менее 5 граммов.

Благодаря питанию донными ракообразными мясо камбалы богато природным йодом, селеном, цинком и фосфором, что поддерживает функцию щитовидной железы и улучшает клеточный метаболизм.

Стейки упакованы в многослойные барьерные пленки PA/PE, непроницаемые для кислорода и влаги, исключающие вымораживание мяса. Гофрокороба оснащены влагонепроницаемым вкладышем для предотвращения протечек при перевозке.

Из-за деликатного вкуса камбалы следует избегать резких пряностей. Идеальным дополнением являются лимонно-масляный соус, голландез, каперсы с оливковым маслом и свежая петрушка, подчеркивающие нежный вкус рыбы.