ماهی کفشک جنوب تازه و منجمد خان (صید روز)

ماهی کفشک به دو صورت عرضه می‌شود؛ به‌صورت کامل با پوست تیره رویی و شکم‌خالی، یا به شکل پوست‌کنده کاملاً تمیز با فیله سفید آماده طبخ. سورت وزنی بر اساس وزن هر قطعه در رده‌های ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم (یک‌نفره) و ۵۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم (خانوادگی و فیله‌گیری تخصصی) به دقت تفکیک می‌گردد.

ماهی کفشک جزو ماهیان پهن با اسکلت غضروفی-استخوانی متمرکز در مرکز است. این ماهی به هیچ وجه تیغ‌های ریز پراکنده (تیغ خار مانند درون عضله) ندارد و پس از جداسازی اسکلت مرکزی، دو لایه فیله کاملاً یکدست، بدون تیغ و با بافت منسجم به دست می‌آید که مصرف آن را فوق‌العاده ساده می‌سازد.

نمونه تازه حداکثر تردی و رطوبت طبیعی فیبرهای پروتئینی را دارد و برای طبخ همان هفته عالی است. در نمونه منجمد IQF کارخانه، انجماد فوق‌سریع در تونل منفی ۴۰ درجه صورت گرفته که کریستال‌های یخ میکروسکوپی تشکیل می‌دهد و پس از یخ‌زدایی (دیفراست اصولی)، افت آب‌اندازی (Drip Loss) به زیر ۳ درصد می‌رسد.

برای سفارش‌های تازه، ارسال به تهران و مراکز استان‌های دارای فرودگاه ظرف ۲۴ ساعت از طریق باربری هوایی با بسته‌بندی پلاستوفوم مجهز به یخ‌پک انجام می‌شود. سفارش‌های منجمد تناژ بالا توسط ماشین‌های یخچال‌دار مجهز به ترموگراف با دمای منفی ۱۸ درجه ظرف ۴۸ الی ۷۲ ساعت به کلیه نقاط کشور تحویل می‌گردد.

بله، ماهی خان امکان آماده‌سازی فیله صنعتی بدون پوست و تیغ، برش‌های یکدست انگشتی (Fish Fingers) یا بلوک‌های گوشت منجمد خالص کفشک را برای کارخانجات صنایع غذایی و فرآوری محصولات پروتئینی با تضمین آنالیز میکروبی و فیزیکی فراهم کرده است.

برای حفظ بافت ارتجاعی و ممانعت از پارگی الیاف، ماهی وکیوم باید حداقل ۸ الی ۱۲ ساعت قبل از پخت در یخچال (دمای ۲ تا ۴ درجه سانتی‌گراد) قرار گیرد تا آرام یخ‌زدایی شود. از قرار دادن بسته در آب داغ یا استفاده مستقیم از ماکروویو که باعث خروج آب بافتی و خشکی گوشت می‌شود باید پرهیز کرد.

بر اساس آنالیزهای دوره‌ای، هر ۱۰۰ گرم گوشت ماهی کفشک حاوی حدود ۱۸ تا ۲۰ درصد پروتئین زودهضم، چربی کل پایین (کمتر از ۲ درصد) و غلظت مناسبی از اسیدهای چرب غیراشباع EPA و DHA است. این مشخصات آن را به یکی از بهترین گزینه‌ها برای رژیم‌های سلامتی و ورزشی تبدیل کرده است.