استیک ماهی بچه شیر جنوب

ماهی بچه شیر دارای بافت گوشتی لطیف‌تر، فیبرهای نرم‌تر و قطری کوچک‌تر است که طبخ آن سریع‌تر انجام شده و برای سرخ‌کردن روی شعله یا گریل خانگی بسیار تردتر از ماهیان درشت با فیبر متراکم عمل می‌کند.

به دلیل قطر کمتر ماهی، هر کیلوگرم شامل ۵ تا ۸ قطعه استیک مقطعی استاندارد است که آن را برای سرو انفرادی در هتل‌ها و رستوران‌های ارائه‌دهنده بشقاب دریایی اقتصادی کاملاً بهینه می‌سازد.

خیر؛ پوست بسیار نازک این ماهی کاملاً فلس‌گیری و شستشو شده است. حفظ پوست حین طبخ برای تثبیت ساختار دایره‌ای استیک و جلوگیری از متلاشی شدن گوشت نرم در روغن داغ یا روی گریل ضروری است.

در فرآیند تبدیل به استیک، با حذف سر، دم، امعاء، باله‌ها و خونابه حدود ۲۵ تا ۳۰ درصد از وزن کل کسر می‌گردد؛ در نتیجه وزن خالص تحویلی به خریدار صددرصد گوشت مفید آماده پخت است.

به لطف بسته‌بندی ترموفرمینگ ۵ لایه نفوذناپذیر در برابر هوا، استیک بچه شیر در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد یا سردتر تا ۱۲ ماه کامل بدون افت رطوبت، تغییر رنگ یا ترشیدگی چربی کیفیت اولیه خود را حفظ می‌کند.

مرینیت کوتاه در آبلیموی تازه، روغن زیتون، زعفران و نمک دریایی و سپس تفت دادن سریع در تابه چدنی با حرارت متوسط (حدود ۳ دقیقه برای هر طرف) مانع از خروج عصاره طبیعی و سفت شدن بافت لطیف آن می‌شود.

برای تحویل درب انبار یا سردخانه خریداران در تهران، حداقل سفارش منجمد ۲۰۰ کیلوگرم است که با کامیونت‌های مجهز به سیستم برودتی زیر صفر توزیع می‌گردد. مقادیر کمتر از طریق باربری فرودگاهی تحویل می‌شود.