هلوی خشک هرایین

هلو به علت فعالیت آنزیم پلی‌فنول اکسیداز مستعد قهوه‌ای شدن سریع است. کارخانه چیپسر بلافاصله پس از اسلایس، قطعات را در حمام اسید آسکوربیک طبیعی (ویتامین C خالص) و اسید سیتریک میوه‌ای غوطه‌ور کرده و با فرآیند آبگیری سریع با هوای پاک در دمای کمتر از ۴۵ درجه سانتی‌گراد، فعالیت آنزیمی را مهار و رنگ طلایی میوه را بدون گوگرد حفظ می‌کند.

رطوبت نهایی محصول دقیقاً بین ۱۳ تا ۱۵ درصد کالیبره می‌شود. این میزان رطوبت باعث ایجاد بافتی نرم، ژله‌ای و گوشتی می‌شود که زیر دندان بسیار لطیف است و بر خلاف نمونه‌های آفتاب‌خشک سنتی، دچار خشکی سفت و استخوانی یا چسبندگی زیاد در کارتن نمی‌گردد.

هلوها پس از نیم‌شدن و خروج مکانیکی هسته، با اسلایسرهای هیدرولیک با ضخامت اولیه ۴٫۵ میلی‌متر برش می‌خورند که پس از آبگیری به ۲٫۵ تا ۳ میلی‌متر می‌رسد. طول هلال‌ها بین ۵ تا ۸ سانتی‌متر سورت شده و تکه‌های ریز و خردشده با الک‌های مکانیکی جدا می‌شوند.

کارتن‌ها باید در دمای زیر ۱۶ درجه سانتی‌گراد، رطوبت نسبی کمتر از ۵۰ درصد و در محیط کاملاً تاریک و خنک نگهداری شوند. نور خورشید یا تابش لامپ‌های مهتابی قوی و دمای بالای ۲۰ درجه باعث تسریع اکسیداسیون بتاکاروتن و کدر شدن رنگ کهربایی هلو می‌گردد؛ از این رو بسته‌بندی در کیسه‌های پلی‌آمید وکیوم مات الزامی است.

فعالیت آبی (aw) محصول در محدوده ۰٫۵۸ تا ۰٫۶۰ کنترل می‌شود. در این سطح فعالیت آبی همراه با اسیدهای آلی طبیعی میوه، تکثیر باکتری‌های پاتوژن، کپک‌ها و مخمرها غیرممکن بوده و محصول تا ۱۲ ماه در بسته‌بندی پلمپ ماندگاری کامل بهداشتی دارد.

بله؛ فیبرهای پکتینی متراکم هلو ساختار هلالی میوه را تثبیت می‌کنند. در تماس با شیر یا ماست، اسلایس‌ها به آرامی عطر هلو و شیرینی ملایم پس می‌دهند اما تا ۱۰ دقیقه له و خمیری نمی‌شوند و بافت گوشتی و انعطاف‌پذیر خود را حفظ می‌نمایند.

حداقل سفارش برای بازارهای عمده ۵۰ کیلوگرم است. کارتن‌های ۵ لایه دایکاتی ۵ کیلوگرمی روی پالت‌های استاندارد ۱۲۰×۱۰۰ چیده شده (۱۲۰ کارتن به وزن ۶۰۰ کیلوگرم خالص در هر پالت) و کانتینر ۴۰ فوت تا ۱۴ تن بار پالت‌شده استرچ‌پیچی را بدون افت کیفیت حمل می‌کند.