شرائح خوخ مجفف هرايين

يتحول الخوخ إلى اللون البني بسرعة بفعل إنزيمات الأكسدة. تُغمر الشرائح فوراً في محلول من حمض الأسكوربيك العضوي (فيتامين C) وحمض الستريك، ثم تُجفف في أنفاق هوائية سريعة بحرارة أقل من 45 مئوية لتثبيت اللون الذهبي دون أي كبريت.

تتم موازنة الرطوبة بدقة بين 13 و15%، مما يمنح الشرائح ملمساً هلامياً طرياً ولحمياً يسهل مضغه، وتتجنب الجفاف القاسي للعينات التقليدية دون التصاق مزعج في الصناديق.

بعد شطر الثمار ونزع النوى آلياً، تقطع الآلات اللب بسماكة 4.5 مم لتصل بعد التجفيف إلى 2.5-3 مم، وتُفرز الأهلة بأطوال بين 5 و8 سم مع استبعاد القطع المكسورة.

يجب حفظ الكراتين تحت 16 مئوية ورطوبة أقل من 50% في مستودعات مظلمة ومكيفة، حيث تؤدي الحرارة فوق 20 مئوية والضوء المباشر إلى تأكسد البيتا كاروتين واصفرار الخوخ، مما يجعل الأكياس المعزولة أمراً ضرورياً.

تتم موازنة النشاط المائي بدقة بين 0.58 و0.60. في هذا المستوى وبالتعاون مع الأحماض العضوية الطبيعية، يتعطل نمو البكتيريا والفطريات تماماً مما يمنح المنتج ثباتاً صحياً لمدة 12 شهراً.

نعم؛ تحافظ ألياف البكتين الطبيعية على تماسك الهلاليات. عند غمرها في الحليب أو الزبادي، تطلق نكهتها السكرية الزكية دون أن تتفتت أو تتحول إلى لزوجة رخوة لمدة تتجاوز 10 دقائق.

الحد الأدنى للطلب بالجملة هو 50 كغ. تُرص كراتين 5 كغ بمعدل 120 كرتوناً على المنصة الواحدة (600 كغ صافي)، وتتسع الحاوية 40 قدماً لنحو 14 طناً من البضائع المرصوصة والمحمية بالبلاستيك الممدد.