Harayein Kurutulmuş Şeftali Dilimleri

Şeftali polifenol oksidaz nedeniyle hızla esmerleşir. Dilimleme sonrası parçalar doğal askorbik asit (C vitamini) ve sitrik asit banyosuna daldırılır; 45°C altındaki tünellerde hızlı kurutma ile enzimatik kararma durdurulur ve kükürtsüz açık renk korunur.

Nihai nem %13-15 arasında ayarlanır. Bu oran dilimlere lokumsu, yumuşak ve etli bir yapı kazandırır; geleneksel güneşte kurutulanlar gibi aşırı sertleşmez ve kolide yapışma yapmaz.

Çekirdekleri çıkarılan şeftaliler hidrolik kesicilerle 4.5 mm kesilir; kuruma sonrası 2.5-3 mm olur. 5-8 cm arasındaki hilal dilimler seçilirken kırık parçalar elenir.

Koliler 16°C altında, %50'den düşük nemde ve karanlık depolarda tutulmalıdır. Işık ve 20°C üstü sıcaklık beta-karotenin kararmasını hızlandırır; bu nedenle opak vakumlu torbalar şarttır.

Su aktivitesi (aw) 0.58-0.60 aralığında tutulur. Doğal meyve asitleriyle birleşen bu değerde patojen bakteri ve küf üreyemez; ürün kapalı ambalajında 12 ay mikrobiyolojik stabilitesini korur.

Evet; pektin lifleri dilimlerin hilal formunu korur. Süt veya yoğurt içinde 10 dakikadan uzun süre lapalaşmadan tatlı şeftali kokusunu ve etli esnek yapısını muhafaza eder.

Toptan asgari sipariş 50 kg'dır. 5 kg'lık koliler standart palete 120 adet (600 kg net) olarak dizilir. 40'lık High Cube konteyner 14 tona kadar streçli paletli yük alır.