Сушеный персик ломтиками Хараин

Персик быстро темнеет от ферментов. Ломтики сразу погружают в ванну с натуральной аскорбиновой (витамин C) и лимонной кислотами и сушат чистым воздухом при температуре до 45°C, предотвращая потемнение без сульфитов.

Влажность поддерживается на уровне 13–15%, что обеспечивает мягкую мармеладную структуру мякоти без сухой жесткости и без чрезмерного склеивания в коробках.

После механического удаления косточки персики нарезаются толщиной 4.5 мм, усыхая до 2.5–3 мм. Длина долек составляет 5–8 см с отсеиванием лома виброситами.

Короба должны храниться при температуре ниже 16°C и влажности до 50% в темноте. Свет и температура выше 20°C разрушают бета-каротин, поэтому обязательны вакуумные барьерные пакеты.

Активность воды (aw) удерживается на уровне 0.58–0.60. В сочетании с органическими кислотами персика это исключает развитие патогенных бактерий и плесени на протяжении 12 месяцев.

Да; пектин сохраняет форму долек. В молоке или йогурте персик отдает аромат и сладость, не превращаясь в кашу более 10 минут.

Минимальный оптовый заказ — 50 кг. Коробки по 5 кг укладываются по 120 штук на паллет (600 кг нетто). Контейнер 40ft HC вмещает до 14 тонн паллетированного груза.