هندوانه خشک هرایین

هندوانه بافت سلولی بسیار ظریفی دارد. چیپسر از فرآیند خشک‌کنی چندمرحله‌ای تحت فشار منفی ملایم (Dehumidified Vacuum-assisted Airflow) استفاده می‌کند؛ در ساعات ابتدایی، تبخیر سطحی با شیب ملایم صورت می‌گیرد تا غشای پکتینی سفت شده و فرم هندسی اسلایس بدون پلاسیدگی و ترشیدگی تثبیت گردد.

با خروج بیش از ۸۵ درصد وزن آب میوه، میزان لیکوپن در هندوانه خشک بیش از ۸ برابر هندوانه تازه متمرکز می‌شود. حرارت ملایم فرآوری همچنین دسترسی زیستی (Bioavailability) لیکوپن را در سیستم گوارش بهبود بخشیده و آن را به بمب آنتی‌اکسیدانی طبیعی برای سلامت قلب و عروق تبدیل می‌کند.

رطوبت نهایی محصول بین ۱۰ تا ۱۲ درصد کالیبره می‌شود. این رطوبت ساختاری پفکی، سبک و نیمه‌ترد ایجاد می‌کند که به محض قرار گرفتن روی زبان، با ترشح بزاق حل شده و انفجاری از عطر و شیرینی غلیظ هندوانه تازه تابستانه را در دهان آزاد می‌سازد.

هندوانه خشک به دلیل داشتن قندهای ساده آزاد، میل شدیدی به جذب رطوبت هوا دارد. محصول بلافاصله پس از خروج از خط در کیسه‌های متالایز چندلایه ضخیم با نفوذپذیری رطوبتی نزدیک به صفر تحت گاز بی‌اثر نیتروژن سیل حرارتی شده و درون کارتن‌های ۵ لایه ضد ضربه قرار می‌گیرد.

کارتن‌ها باید در دمای زیر ۱۵ درجه سانتی‌گراد، رطوبت نسبی کمتر از ۵۰ درصد و در محیط کاملاً تاریک نگهداری شوند. لیکوپن در مجاورت نور مستقیم خورشید یا لامپ‌های مهتابی پرقدرت و دمای بالای ۲۰ درجه مستعد تجزیه فوتوشیمیایی است؛ از این رو استفاده از پاکت‌های مات عایق نور الزامی است.

با توجه به حساسیت هندوانه به آلودگی‌های ثانویه، کلیه محموله‌ها همراه با برگه آنالیز تخصصی (COA) شامل شمارش کلی باکتری‌های زنده (کمتر از ۵۰۰۰ CFU/g)، آزمون منفی قطعی کلی‌فرم، کپک و سالمونلا و گواهی سلامت نباتی سازمان حفظ نباتات گمرکی صادر می‌گردد.

حداقل سفارش برای بازارهای عمده ۵۰ کیلوگرم در کارتن‌های فله ۵ کیلوگرمی است. کاربردهای اصلی تجاری شامل ترکیب در میکس‌های پذیرایی لوکس شب یلدا و نوروز، تاپینگ بستنی و کوکتل‌های تخصصی بارسرد، دکور کیک‌های بوتیکی و بسته‌بندی در پاکت‌های کادویی ارگانیک است.