گلابی خشک هرایین

گلابی‌ها به دلیل دارا بودن آنزیم پلی‌فنول اکسیداز بسیار مستعد قهوه‌ای شدن هستند. کارخانه چیپسر بلافاصله پس از اسلایس، قطعات را در حمام اسید آسکوربیک طبیعی (ویتامین C) و آب سرد تصفیه‌شده غوطه‌ور کرده و با خشک‌کنی سریع در تونل‌های هوای پاک، رنگ شیری-کرم طبیعی میوه را بدون نیاز به دود گوگرد پایدار می‌سازد.

گلابی دارای سلول‌های براکی‌اسکلرید یا سلول‌های سنگی طبیعی است که حس شنی بسیار لطیف و خوشایندی زیر دندان ایجاد می‌کنند. فرآیند خشک‌کنی ملایم هرایین بافت گوشتی میوه را فشرده نکرده و حس اسفنجی، نرم و شیرین دلپذیری را فراهم می‌آورد.

گلابی‌ها به صورت طولی از بالا تا پایین با ضخامت اولیه ۴٫۵ میلی‌متر اسلایس شده و ضخامت خشک نهایی آن حدود ۲٫۵ میلی‌متر است. طول اسلایس‌ها متناسب با اندازه میوه بین ۶ تا ۹ سانتی‌متر سورت شده و تکه‌های خردشده دم‌گل در مرحله غربال جدا می‌شوند.

رطوبت نهایی محصول دقیقاً بین ۱۳ تا ۱۵ درصد و فعالیت آبی کمتر از ۰٫۶۰ تنظیم می‌شود. این محدوده فعالیت آبی، علاوه بر حفظ انعطاف بافت گوشتی، محیط را برای رشد میکروارگانیسم‌ها و مخمرهای اسموفیلیک کاملاً مهار می‌سازد.

محصول باید در دمای زیر ۱۶ درجه سانتی‌گراد، رطوبت نسبی کمتر از ۵۵ درصد و در انبارهای تاریک و خنک نگهداری شود. گرما و رطوبت بالا می‌تواند باعث تسریع واکنش میلارد و تیره شدن قندهای میوه گردد؛ از این رو استفاده از وکیوم پلی‌آمید محافظ ضروری است.

بله؛ فیبرهای پکتینی و سلول‌های سنگی طبیعی گلابی ساختار محکمی به اسلایس می‌دهند. در ترکیب با شیر، ماست یا فرنی، میوه عطر و شیرینی ملایم پس می‌دهد اما به سرعت متلاشی و له نمی‌شود و حالت نرم و گوشتی خود را حفظ می‌نماید.

حداقل سفارش برای بازارهای داخلی و خریداران عمده ۵۰ کیلوگرم است. برای شرکت‌های صنایع غذایی و بازرگانان صادراتی، بسته نمونه ۱۵۰ گرمی پلمپ‌شده با برگه آنالیز کامل آزمایشگاهی ظرف ۴۸ ساعت ارسال می‌گردد.