Сушеная груша ломтиками Хараин

Груша быстро темнеет из-за ферментов. Сразу после нарезки слайсы погружают в ванну с натуральной аскорбиновой кислотой и сушат в туннелях чистого воздуха, сохраняя кремовый оттенок без серы.

Груша содержит каменистые клетки, создающие приятную нежную зернистость. Мягкая сушка не пересушивает мякоть, оставляя ее пористой, мягкой и медово-сладкой.

Груши режутся продольно толщиной 4.5 мм, усыхая до 2.5 мм. Длина ломтиков калибруется в пределах 6–9 см с отсеиванием обрезков.

Влажность составляет 13–15%, а активность воды (aw) — менее 0.60, что обеспечивает эластичность мякоти и останавливает развитие микроорганизмов.

Короба должны храниться при температуре ниже 16°C и влажности до 55% в темном складе во избежание реакции Майяра, обязательны полиамидные вакуумные пакеты.

Да; пектин и каменистые клетки сохраняют структуру ломтиков. В молоке или йогурте груша отдает сладость, оставаясь упругой и не превращаясь в кашицу.

Минимальный оптовый заказ — 50 кг. Для предприятий пищевой промышленности высылаются контрольные образцы 150 г с сертификатом COA в течение 48 часов.