شرائح كمثرى (إجاص) مجفف هرايين

تحتوي الكمثرى على إنزيمات أكسدة نشطة تسبب اسودادها بسرعة. تُغمر الشرائح فوراً في حمض الأسكوربيك العضوي والماء النقي، ثم تجفف في أنفاق هوائية سريعة لتثبيت اللون الكريمي الفاتح دون كبريت.

تحتوي الكمثرى طبيعياً على خلايا صخرية ناعمة تمنحها ملمساً حبيبياً لطيفاً ومحبباً. يحافظ التجفيف اللطيف على تماسك اللب وطراوته الإسفنجية ونكهته السكرية دون تصلب.

تُقطع الثمار طولياً بسماكة رطبة 4.5 مم لتصل بعد التجفيف إلى 2.5 مم، وتُفرز الشرائح بأطوال بين 6 و9 سم مع استبعاد الأطراف المكسورة ميكانيكياً.

تتم معايرة الرطوبة بين 13 و15% ومستوى النشاط المائي أقل من 0.60، مما يمنح الشرائح مرونة ممتازة ويمنع نمو الخمائر والبكتيريا أثناء التخزين.

يجب حفظ المنتج تحت 16 مئوية ورطوبة أقل من 55% في مستودعات مظلمة وجافة لتجنب تفاعلات التغير اللوني للسكريات، مع ضرورة استخدام أكياس البولي أميد المعزولة.

نعم؛ تمنح ألياف البكتين والخلايا الحبيبية متانة ممتازة للشرائح، حيث تطلق نكهتها السكرية اللطيفة في الحليب أو الزبادي دون أن تتفتت بسرعة.

الحد الأدنى للطلب بالجملة هو 50 كغ، وتتوفر عينات فحص مختومة سعة 150 غرام مع شهادة التحليل المخبري الكاملة تُرسل خلال 48 ساعة للشركات المعتمدة.