Harayein Kurutulmuş Armut Dilimleri

Armutlar polifenol oksidaz enzimi nedeniyle hızla kararır. Dilimleme sonrası parçalar saf su ve doğal C vitamini banyosuna daldırılır; temiz hava tünellerinde hızlı kurutularak kükürtsüz açık krem rengi korunur.

Armut doğal olarak hoş ve hafif tanecikli bir çiğneme hissi veren taş hücrelerine sahiptir. Yumuşak kurutma işlemi lifli yapıyı sertleştirmeden süngerimsi ve tatlı bir doku sağlar.

Armutlar boyuna 4.5 mm kalınlıkta kesilir ve kuruyunca 2.5 mm olur. Dilim boyları 6-9 cm arasında sınıflandırılırken kırık uçlar eleklerle ayrılır.

Nem oranı %13-15 ve su aktivitesi (aw) 0.60'ın altında tutulur. Bu değerler esnek çiğneme yapısını korurken maya ve mikroorganizma gelişimini engeller.

Ürün 16°C altında, %55'ten düşük nemde ve karanlık depolarda saklanmalıdır. Yüksek sıcaklık şeker kararmasını hızlandıracağından poliamid vakumlu torbalar zorunludur.

Evet; pektin ve taş hücreleri dilimlere dayanıklılık kazandırır. Süt veya yoğurt içinde eriyip dağılmadan yumuşak ve tatlı dokusunu uzun süre korur.

Toptan MOQ 50 kg'dır. Gıda üreticileri ve ihracatçılar için 150 gramlık mühürlü numuneler analiz sertifikası (COA) ile birlikte 48 saat içinde kargolanır.