خرمالوی خشک هرایین

خرمالوها پیش از اسلایس در اتاق‌های عمل‌آوری اتمسفر تعدیل‌شده با غلظت بالای گاز دی‌اکسید کربن (CO2) و دمای ۲۰ درجه به مدت ۱۶ الی ۲۴ ساعت قرار می‌گیرند. این متد بیوشیمیایی، استالدئید طبیعی درون میوه را تحریک کرده و تانن‌های محلول گس‌کننده را به فرم پلیمرهای نامحلول و کاملاً بی‌مزه تبدیل می‌کند.

رطوبت محصول روی ۱۴ الی ۱۶ درصد تنظیم می‌شود که به اسلایس‌ها حالتی مارمالادی، ژله‌ای و گوشتی می‌دهد؛ اسلایس‌ها نه آن‌چنان خشک و شکننده‌اند که خرد شوند و نه آن‌چنان خیس که در اثر گرما کپک بزنند.

میوه‌ها با ضخامت ۳٫۵ تا ۴ میلی‌متر اسلایس شده و پس از اتمام خشک‌کنی، حلقه‌های کامل با قطر بین ۵۰ تا ۷۰ میلی‌متر انتخاب می‌شوند. اسلایس‌های بدون پوست انتهایی یا قطعات شکسته برای مصارف صنعتی تفکیک می‌گردند.

خرمالو دارای کاروتنوئیدهای حساسی است؛ از این رو باید در دمای زیر ۱۵ درجه سانتی‌گراد، رطوبت نسبی کمتر از ۵۵ درصد و در محیط کاملاً تاریک نگهداری شود. قرارگیری در معرض نور مستقیم باعث تیره شدن رنگ کهربایی آن به قهوه‌ای می‌گردد.

فعالیت آبی (aw) محصول در محدوده ۰٫۵۸ تا ۰٫۶۰ کنترل می‌شود. در این سطح فعالیت آبی، رشد باکتری‌های پاتوژن و کپک‌های بیماری‌زا متوقف شده و محصول تا ۱۲ ماه در شرایط خلأ پایداری بیولوژیکی کامل دارد.

بله؛ شکل دایره‌ای زیبا همراه با ستاره مرکزی بذرها و رنگ نارنجی جذاب، خرمالوی خشک هرایین را به یکی از محبوب‌ترین مواد اولیه جهت روکش شکلات تلخ، گارنیش چیزکیک و بسته‌های کادویی تبدیل کرده است.

حداقل سفارش برای بازارهای عمده‌فروشی ۵۰ کیلوگرم است. برای سفارش‌های صادراتی پالتی (بالای ۱ تن)، بارگیری و صدور اسناد بهداشت نباتی و گمرکی ظرف مدت ۵ تا ۷ روز کاری نهایی می‌گردد.