ملون خشک هرایین

خربزه سنتی (مشهدی) دارای گوشت سفید تا زرد کم‌رنگ و قند بسیار متراکم و عسلی است؛ اما ملون‌ها (نظیر گالیا و کانتالوپ) دارای بافت ژله‌ای‌تر، رنگ متمایز سبز پاستلی یا نارنجی روشن و رایحه خنک، استوایی و تروتازه هستند که حس دهانی سبک‌تر و شاداب‌تری نسبت به خربزه معمولی ایجاد می‌کنند.

رطوبت نهایی محصول دقیقاً بین ۱۳ تا ۱۵ درصد کالیبره می‌شود. با توجه به قندهای مونوساکاریدی بالای ملون، این میزان رطوبت باعث ایجاد بافتی ارتجاعی، نرم و لذیذ شبیه پاستیل‌های طبیعی می‌شود و مانع از شکنندگی یا چسبندگی آزاردهنده در بسته‌بندی می‌گردد.

اسلایسرهای هیدرولیک میوه را در ضخامت اولیه ۵ میلی‌متر برش می‌زنند که پس از آبگیری به ۲٫۵ تا ۳ میلی‌متر می‌رسد. طول نوارها به صورت یکنواخت بین ۷ تا ۱۱ سانتی‌متر سورت مکانیکی شده و قطعات نامتقارن یا کوتاه به خطوط گرانول منتقل می‌گردند.

رایحه ملون حاصل استرهای آلیفاتیک فرار است که در دمای بالای ۴۵ درجه تجزیه می‌شوند. کارخانه چیپسر با به‌کارگیری سیستم‌های رطوبت‌زدایی هیت‌پمپ با دمای ملایم ۳۸ تا ۴۲ درجه سانتی‌گراد، آب درون سلولی را بدون تبخیر اسانس‌ها خارج کرده و عطر سرمست‌کننده میوه تازه را حفظ می‌نماید.

کارتن‌ها باید در دمای زیر ۱۵ درجه سانتی‌گراد، رطوبت نسبی کمتر از ۵۰ درصد و در محیط کاملاً تاریک و خنک نگهداری شوند. نوسانات حرارتی می‌تواند موجب تعریق درون بسته و بلوری شدن قندها روی سطح اسلایس گردد؛ بنابراین بسته‌بندی در کیسه‌های وکیوم نفوذناپذیر الزامی است.

هر بچ صادراتی ملون خشک تحت آزمون‌های رطوبت‌سنجی، سنجش عدم وجود سموم قارچی (آفلاتوکسین)، پایش باقیمانده سموم نباتی با دستگاه GC-MS/MS، کنترل فلزات سنگین و بررسی نبود بار میکروبی بیماری‌زا قرار گرفته و همراه با گواهی بهداشت نباتی صادر می‌شود.

حداقل سفارش عمده‌فروشی ۵۰ کیلوگرم است. کارتن‌های صنعتی ۵ کیلوگرمی ۵ لایه حاوی نایلون‌های محافظ وکیوم‌شده روی پالت‌های چوبی استاندارد ۱۲۰×۱۰۰ (۱۲۰ کارتن به وزن ۶۰۰ کیلوگرم خالص در هر پالت) پالت‌پیچی شده و برای سفارش‌های کانتینری ارسال می‌گردند.