شرائح شمام كوز العسل (ملون) مجفف هرايين

يتميز الشمام الإيراني التقليدي بلب كهرماني وحلاوة عسلية مركزة، بينما يتميز شمام الملون (غاليا وكانتالوب) بقوام هلامي أكثر طراوة ولون أخضر فاتح أو برتقالي مشرق ورائحة استوائية منعشة تمنح إحساساً خفيفاً في الفم.

تتم معايرة الرطوبة بدقة بين 13 و15%، مما يمنح الشرائح ملمساً مرناً وليناً يشبه الحلوى الهلامية الطبيعية، ويمنع تكسرها أو التصاقها داخل العبوات.

تقطع الآلات الهيدروليكية اللب بسماكة رطبة 5 مم لتصل بعد التجفيف إلى 2.5-3 مم، وتُفرز الشرائح بأطوال بين 7 و11 سم مع تحويل القطع غير المنتظمة لخطوط التحبيب.

تعتمد رائحة الملون على مركبات إستر طيارة تتلف فوق 45 مئوية. يستخدم المصنع مجففات المضخات الحرارية بدرجة 38 إلى 42 مئوية لسحب الرطوبة دون فقدان الزيوت العطرية، مما يحافظ على رائحة الفاكهة الطازجة.

يجب حفظ الكراتين تحت 15 مئوية ورطوبة أقل من 50% في مستودعات مظلمة ومكيفة. تسبب تقلبات الحرارة تعرق الأكياس وتبلور السكر، مما يجعل استخدام أكياس البولي أميد المحكمة أمراً ضرورياً.

تخضع كل شحنة لفحوصات مخبرية دقيقة للرطوبة وسموم الأفلاتوكسين وبقايا المبيدات (GC-MS/MS) والمعادن الثقيلة والبكتيريا الممرضة، وتصدر مع شهادة الصحة النباتية الرسمية.

الحد الأدنى للبيع بالجملة هو 50 كغ. تُعبأ في كراتين 5 كغ مع أكياس عازلة مفرغة من الهواء، وترص بمعدل 120 كرتوناً على المنصة (600 كغ صافي) للشحن بالحاويات.