شکلات سفید قالبی کارات کاورلوکس گلنان (شکلات سفید کامپاند تخته‌ای)

شکلات سفید به دلیل داشتن درصد بالای پروتئین‌های شیر و شکر و عدم وجود فیبرهای محافظ کاکائو، بسیار به حرارت حساس است. اگر دمای ذوب از ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد بالاتر رود، قندها و پروتئین‌های شیری به سرعت دچار واکنش کاراملیزاسیون و دناتوره شدن می‌شوند که منجر به سفت شدن غیرقابل برگشت شکلات می‌گردد.

منحصراً باید از رنگ‌های محلول در چربی (Liposoluble یا Oil-based) یا پودرهای بسیار ریز رنگی مخصوص شکلات استفاده شود. استفاده از رنگ‌های بر پایه آب یا ژله‌ای معمولی اکیداً ممنوع است، زیرا رطوبت موجود در آن‌ها فوراً ساختار شکلات را شکسته و باعث لخته شدن و تخریب روانی آن می‌گردد.

شکلات سفید به نور مستقیم و حرارت طولانی حساس است. جهت حفظ رنگ عاجی روشن، محصول باید دور از نور مهتابی شدید و در دمای ۱۶ الی ۲۰ درجه نگهداری شود. در هنگام کار نیز از گرم نگه‌داشتن مداوم در دمای بالای ۴۰ درجه برای ساعات طولانی پرهیز شود تا چربی‌های شیری اکسید نشده و رنگ زرد متمایل به قهوه‌ای ایجاد نکنند.

این شکلات حاوی حدود ۱۴ الی ۱۶ درصد فرآورده‌های شیری باکیفیت و درصد چربی کل حدود ۳۳ تا ۳۵ درصد است. بالانس دقیق چربی‌های CBS با پروتئین‌های شیر تضمین می‌کند که شکلات روکشی بدون احساس چربی ماسیده روی سقف دهان ذوب شده و طعم بستنی شیری لذیذی بر جای گذارد.

به دلیل امولسیون‌پذیری عالی، کاورلوکس سفید با خامه گرم قنادی یا پوره‌های اسیدی میوه (مانند پوره تمشک و پشن‌فروت) به آسانی ترکیب می‌شود و گاناش‌هایی با بافت کشسان و درخشان ایجاد می‌کند که در لایه‌گذاری کیک‌ها پایداری فیزیکی فوق‌العاده‌ای دارند.

چربی‌های شیری موجود در شکلات سفید به شدت جاذب بوهای محیطی هستند. به همین دلیل، ۴ قالب ۲.۵ کیلویی هر کدام در لفاف‌های پلیمری سدکننده چندلایه و ضخیم بسته‌بندی شده و کارتن بیرونی نیز کاملاً چسب‌کاری و پلمپ می‌شود تا از نفوذ هرگونه بوی انبار به درون شکلات جلوگیری نماید.

حداقل سفارش برای کارگاه‌ها ۱۰ کارتن (۱۰۰ کیلوگرم) است. در خریدهای تناژ بالا، پالت‌های استاندارد ۶۴۰ کیلوگرمی (۶۴ کارتن) از طریق شبکه توزیع اختصاصی شرکت ارسال می‌شود. در فصل گرما، ارسال با خودروهای سردخانه‌دار مجهز به سیستم تهویه در دمای زیر ۲۰ درجه صورت می‌پذیرد تا از نرم‌شدن بار ممانعت شود.