ژل براق‌کننده کاکائویی بریلو گلنان (ژل سرد روکش کیک و دسر)

بریلو دارای ساختار پکتینی تیکسوتروپیک مهندسی‌شده است. با هم زدن ملایم توسط لیسک یا پالت قنادی، پیوندهای موقت ژلی شکسته شده و مایع به طور کامل روان می‌شود؛ به محض پخش‌شدن روی کیک، ژل در غیاب تنش مکانیکی مجدداً انسجام یافته و بدون چکه کردن روی لبه‌های عمودی کیک ثابت می‌ماند.

افزودن آب تعادل اسمزی، بریکس و پیوند پکتین‌ها را تخریب می‌کند؛ در نتیجه ژل روی کیک روان شده و چکه می‌کند، براقیت آینه‌ای آن کدر می‌شود، و به دلیل افزایش فعالیت آبی (aw)، خطر رشد کپک و ترشیدگی محصول در یخچال به شدت بالا می‌رود.

بریلو دارای بافت الاستیک بسیار انعطاف‌پذیری است. در هنگام ورود تیغه چاقو به کیک، ژل بریده شده و بدون کش‌آمدن چسبنده یا ترک‌خوردن سطحی، خط برشی کاملاً تیز و تمیز ایجاد می‌کند و به هیچ وجه شکل ظاهری اسلایس کیک را مخدوش نمی‌سازد.

بله؛ ساختار ژلی به هم پیوسته بریلو مانند یک عایق فیزیکی کامل عمل می‌کند. جریان هوای خشک فن یخچال‌های ویترینی مستقیماً با کیک یا کرم زیرین تماس پیدا نکرده و تبخیر سطحی متوقف می‌شود؛ در نتیجه کیک تا چند روز طراوت و نرمی خود را مانند ساعت اول پخت حفظ می‌کند.

سطل‌های بریلو باید در دمای ۱۵ الی ۲۰ درجه سانتی‌گراد و در محیط خشک، خنک و دور از تابش مستقیم آفتاب نگهداری شوند. قرار گرفتن طولانی در دمای بالاتر از ۳۰ درجه باعث رقیق‌شدن برگشت‌پذیر ژل و افت جزئی ویسکوزیته می‌شود؛ بنابراین در تابستان انبارش در فضاهای دارای تهویه خنک الزامی است.

حداقل سفارش برای کارگاه‌ها ۵ سطل (۵۰ کیلوگرم) است. در خریدهای عمده و پالت‌بندی، ۴۸ سطل ۱۰ کیلویی (مجموعاً ۴۸۰ کیلوگرم خالص در ۴ ردیف) روی هر پالت قرار گرفته و با پلاستیک استرچ محکم مهار می‌شود. ارسال توسط ناوگان باری مسقف و در تابستان با خودروهای دارای سیستم خنک‌کننده انجام می‌گیرد.

خیر؛ نیازی به یخچال نیست زیرا بریکس بالا مانع از رشد میکروبی می‌شود. برای حفظ کیفیت، باید پس از برداشتن مقدار مورد نیاز با کاردک کاملاً تمیز و خشک، سطح ژل صاف شده و درب سطل محکم بسته شود و در دمای زیر ۲۰ درجه نگهداری گردد تا گرد و غبار یا رطوبت هوا وارد آن نشود.