مغزی کارامل قنادی دلی کارامل گلنان (مغزی آماده و مقاوم به حرارت)

مقاومت حرارتی دلی کارامل ناشی از بکارگیری شبکه پیوندی هیدروکلوئیدهای مقاوم به گرما (نظیر پکتین‌های اصلاح‌شده و نشاسته‌های اتصالی) است. این شبکه مولکولی مانع از جوشش شدید، روان‌شدگی مفرط و تبخیر ناگهانی آب درون مغزی شده و اجازه نمی‌دهد شکرها بسوزند یا روغن از بافت جدا شود.

این مغزی به طور کامل در برابر فرآیند انجماد و ذوب مقاوم است. بلورهای یخ ساختار ژل دلی کارامل را تخریب نمی‌کنند؛ بنابراین در محصولات خمیری منجمد خام یا نیمه‌پخته، پس از دیفراست و پخت نهایی هیچ‌گونه پدیده آب‌اندازی (Syneresis) رخ نداده و بافت کارامل کاملاً کرمی و یکدست باقی می‌ماند.

بله؛ دلی کارامل دارای رفتار سودوپلاستیک تیکسوتروپیک است؛ یعنی تحت فشار پمپ و نازل به راحتی روان شده و تزریق بدون پاشش و بدون قطره‌چکانی انجام می‌شود و به محض خروج از نازل، سریعاً فرم کرمی و پایدار خود را بازیابی می‌کند و از بافت محصول نشت نمی‌نماید.

دلی کارامل دارای بریکس حدود ۶۸ تا ۷۲ درصد است. این غلظت بالای مواد جامد و قندها باعث کاهش شدید فعالیت آبی (Water Activity زیر ۰.۷۵) می‌شود که شرایط رشد باکتری‌ها، کپک‌ها و مخمرها را مسدود کرده و به محصول اجازه می‌دهد تا ۱۲ ماه در دمای اتاق کاملاً سالم و پایدار بماند.

خیر؛ به دلیل بریکس بالا، نگهداری در یخچال لازم نیست و حتی به دلیل سفت شدن بافت توصیه نمی‌شود. کافی است پس از هر بار مصرف با ابزار تمیز، دیواره‌ها صاف شده و درب سطل کاملاً بسته و در محیط خشک و خنک (زیر ۲۲ درجه) نگهداری شود تا تا پایان تاریخ مصرف کیفیت روان خود را حفظ نماید.

دلی کارامل در سطل‌های ۱۰ کیلویی پلیمری فودگرید با پلمپ ضامن‌دار عرضه می‌شود. روی هر پالت استاندارد ۱۲۰×۱۰۰ تعداد ۴۸ سطل (مجموعاً ۴۸۰ کیلوگرم خالص در ۴ طبقه ۱۲ تایی) چیدمان شده و با مقواهای حائل، تسمه‌کشی مقاوم و استرچ‌پیچی حرارتی جهت ارسال ایمن در خطوط حمل کشوری تثبیت می‌گردد.

خیر؛ سیستم امولسیفایری پیشرفته دلی کارامل سازگاری کاملی با چربی‌های لبنی و خامه‌های حیوانی و گیاهی دارد. این مغزی به راحتی به نسبت‌های دلخواه درون خامه فرم‌گرفته فولد می‌شود و کرم کاراملی لطیف و یکدستی ایجاد می‌کند که در لایه‌گذاری کیک‌ها کاملاً پایدار مانده و آب نمی‌اندازد.