Golnan Deli Karamel Pastacılık Dolgusu (Fırına Dayanıklı)

Deli Karamel'in fırın dayanıklılığı, özel çapraz bağlı nişastalar ve modifiye pektinlerden oluşan ısıya dirençli hidrokolloid ağı sayesindedir. Bu moleküler yapı nemi hapseder, yüksek ısıda kaynamayı, akmayı ve şekerin yanmasını engeller.

Bu dolgu donma-çözünme süreçlerine tam dayanıklıdır. Dondurma esnasında oluşan buz kristalleri jel yapısını bozmaz; böylece çiğ veya yarı pişmiş donuk hamurlar çözülüp fırınlandığında asla su salma yapmaz.

Evet; Deli Karamel tiksotropik akışkanlığa sahiptir. Pistonlu pompaların basıncı altında viskozitesi düşerek damlatma yapmadan enjekte edilir, ürünün içine girdiğinde ise anında eski formunu kazanarak dışarı akmaz.

Deli Karamel 68°-72° Brix değerindedir. Bu yüksek kuru madde ve şeker oranı su aktivitesini (aw < 0.75) düşürerek bakteri ve küf üremesini engeller; ürünün oda sıcaklığında 12 ay boyunca bozulmadan kalmasını sağlar.

Hayır; yüksek Brix değeri sayesinde buzdolabında saklanması gerekmez ve soğuk ortam kıvamı sertleştireceği için önerilmez. Temiz bir spatulayla kenarları sıyrılıp kapağı sıkıca kapatılarak serin ve kuru bir yerde (<22°C) saklanması yeterlidir.

Deli Karamel 10 kg'lık gıda sınıfı kilitli kovalarda sunulur. 100x120 cm standart palete 48 kova (4 sıra halinde toplam 480 kg net) dizilir; aralara karton separatörler konularak çemberlenir ve streçlenir.

Hayır; gelişmiş emülsiyon sistemi sayesinde hem süt kremalarıyla hem de bitkisel şantilerle kusursuz uyum sağlar. Çırpılmış kremaya kolayca yedirilerek pasta aralarında çökmeyen, su salmayan pürüzsüz karamelli krema ve muslar elde edilir.