Начинка карамельная термостабильная Deli Caramel Golnan

Термостабильность достигается за счет термостойких гидроколлоидов (модифицированные крахмалы и пектины). Эта матрица удерживает влагу, предотвращая закипание, вытекание и карамелизацию сахаров при выпечке.

Начинка сертифицирована для заморозки и дефростации. Кристаллы льда не разрушают гелевую структуру, поэтому в замороженных полуфабрикатах после выпечки отсутствует синерезис (выделение воды).

Да; начинка обладает тиксотропной реологией: под давлением в дозаторе вязкость падает для легкого впрыска без подтеков, а внутри изделия моментально восстанавливается, предотвращая вытекание.

Показатель Brix составляет 68–72°. Высокая концентрация сухих веществ снижает активность воды (aw ниже 0.75), подавляя развитие микроорганизмов и обеспечивая стабильность продукта до 12 месяцев без холода.

Нет; из-за высокого содержания сухих веществ хранение в холодильнике не требуется и нежелательно, так как холод уплотняет массу. Достаточно плотно закрывать крышку и хранить в сухом месте при температуре до 22°C.

Начинка фасуется в пищевые ведра по 10 кг с контролем вскрытия. На стандартном паллете 100х120 см размещается 48 ведер (480 кг нетто в 4 яруса по 12 шт.) с разделительными листами, обвязкой и стрейч-пленкой.

Нет; эмульсионная система начинки полностью совместима с натуральными и растительными сливками. Она легко вмешивается во взбитые сливки, образуя стабильный карамельный крем, который держит форму в тортах.