حشوة الكراميل للحلويات ديلي كراميل غولنان

يعود الثبات الحراري إلى شبكة من الغروانيات المائية المقاومة للحرارة (مثل النشا المعدل والبكتين)، حيث تحبس هذه الشبكة جزيئات الماء وتمنع الغليان الشديد أو حرق السكر وانفصال الزيت أثناء الخبز.

تتمتع الحشوة بمقاومة ممتازة للتجميد والذوبان؛ إذ لا تؤدي بلورات الجليد إلى تمزيق البنية الهلامية، فلا يحدث أي انفصال للماء (Syneresis) عند الإذابة أو الخبز النهائي في المخبوزات المجمدة.

نعم، تتمتع الحشوة بلزوجة متغيرة؛ إذ تصبح سائلة وسلسة تحت ضغط مضخات الحقن دون تناثر، وبمجرد استقرارها داخل المخبوزات تستعيد تماسكها فوراً لتمنع التسرب.

تبلغ نسبة البريكس في ديلي كراميل 68 إلى 72 درجة، ويؤدي هذا التركيز العالي للسكريات إلى خفض النشاط المائي دون 0.75، مما يمنع نمو البكتيريا والفطريات ويمنحه صلاحية 12 شهراً في حرارة الغرفة.

لا، لا يلزم حفظه في الثلاجة بسبب نسبة البريكس العالية، كما أن البرودة تجعل قوامه شديد الصلابة؛ يكفي كشط الجدران بأداة نظيفة وإحكام إغلاق الغطاء وتخزينه في مكان جاف ومعتدل (دون 22 مئوية).

تُعبأ الحشوة في سطول بولي بروبيلين غذائية سعة 10 كغ بشريط أمان. وتتسع المنصة القياسية لـ 48 سطلاً (480 كغ صافي في 4 طبقات)، وتُفصل بألواح كرتونية وتُربط بالأشرطة البلاستيكية للشحن الآمن.

كلا، يتوافق نظام الاستحلاب المتطور في ديلي كراميل تماماً مع دهون الحليب والكريمة النباتية والحيوانية. يمتزج بسلاسة مع الكريمة المخفوقة لصنع موس كراميل متماسك يثبت بين طبقات الكيك دون أي انفصال.