پودر نیمه‌آماده کیک شکلاتی تگرال مویست گلنان پوراتوس

فرمولاسیون استاندارد بر پایه ۱۰۰۰ گرم پودر تگرال مویست شکلاتی، ۳۵۰ گرم تخم‌مرغ کامل، ۳۰۰ گرم روغن مایع خوراکی و ۲۲۵ گرم آب است. مواد ابتدا به مدت ۲ دقیقه با دور کند همزن مخلوط شده تا یکنواخت شوند، سپس به مدت ۳ الی ۴ دقیقه با دور متوسط زده می‌شوند تا خمیری کاملاً روان، همگن و براق به دست آید.

برای مافین‌های تک‌نفره، دمای فر ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه است. برای کیک‌های قالبی بزرگ و لایه‌ای، دمای فر ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه تنظیم می‌گردد تا بدون سوختن پوسته بیرونی، مرکز کیک کاملاً پخته شده و گنبدی زیبا ایجاد شود.

فرمولاسیون تگرال دارای نشاسته‌های اصلاح‌شده و سیستم تعلیق پیشرفته با تنش تسلیم (Yield Stress) مهندسی‌شده است. ویسکوزیته خمیر در حالت سکون به گونه‌ای است که تکه‌های شکلات، گردو یا مغزی‌های کرمی را در تمام حجم کیک محصور نگه داشته و مانع از ته‌نشین شدن آن‌ها به کف قالب در اثر حرارت اولیه فر می‌شود.

سیستم آنزیمی انحصاری پوراتوس مانع از کریستالیزاسیون و سفت شدن زنجیره‌های آمیلوپکتین در طول زمان می‌شود. علاوه بر آن، هیدروکلوئیدهای جاذب‌الرطوبه موجود در پودر، آب را به صورت پیوندی محبوس کرده و مانع از تبخیر سطحی آن می‌گردند؛ در نتیجه کیک درون بسته‌بندی نفوذناپذیر تا چندین ماه کاملاً تازه و نرم باقی می‌ماند.

این پودر در کیسه‌های چندلایه کرافت بهداشتی ۱۰ و ۱۵ کیلوگرمی مجهز به لایه میانی پلی‌اتیلن نفوذناپذیر عرضه می‌شود. این ساختار از ورود رطوبت محیط، تشکیل کلوخه در پودر و اکسیداسیون چربی‌های کاکائو به طور کامل ممانعت به عمل می‌آورد و کیفیت اولیه را تا یک سال تضمین می‌نماید.

حداقل سفارش صنعتی پودر تگرال مویست از ۱ تن آغاز می‌شود. در مقیاس پالت، کیسه‌ها روی پالت‌های استاندارد ۱۲۰×۱۰۰ تا سقف ۵۰ الی ۶۰ کیسه (مجموعاً ۶۰۰ الی ۹۰۰ کیلوگرم خالص) به صورت منظم چیدمان و شرینک حرارتی می‌گردند و با وسایل نقلیه مسقف تمیز ارسال می‌شوند.

بله؛ تا سقف ۲۰ الی ۲۵ درصد وزن پودر می‌توان انواع شکلات چیپسی مقاوم به حرارت، گردوی خردشده یا آلبالوی خشک به خمیر اضافه کرد. دانه‌ها باید در انتهای فرآیند هم‌زدن در دور کند به مدت ۳۰ ثانیه فولد شوند تا به صورت یکنواخت در تمام حجم خمیر پخش گردند و خمیر در اثر هم‌زدن زیاد شل نشود.