Golnan Tegral Moist Çikolatalı Kek Miksi

Standart reçete: 1.000 g Tegral Moist miksi, 350 g tüm yumurta, 300 g sıvı yağ ve 225 g su. Tüm malzemeler mikserde önce 2 dakika yavaş devirde karıştırılır, ardından 3-4 dakika orta devirde çırpılarak pürüzsüz ve parlak bir kek hamuru elde edilir.

Porsiyonluk muffinler için fırın 180°C-190°C'de 25-30 dakika; büyük kalıp kekler için ise kabuğun yanmasını önleyip içinin tam pişmesini sağlamak amacıyla 160°C-170°C'de 40-50 dakika pişirme önerilir.

Tegral miksindeki modifiye nişastalar hamura yüksek bir taşıma direnci (yield stress) kazandırır. Bu yapı damla çikolata veya fındık parçalarının fırının ilk ısınma anında yerçekimiyle tabana çökmesini engeller ve parçacıkları homojen dağıtır.

Puratos'un bayatlama önleyici enzim sistemi, nişasta moleküllerinin zamanla kristalleşip sertleşmesini engeller. Formüldeki su tutucu hidrokolloidler nemi hapseder; bu sayede ambalajlı kekler aylarca ilk günkü nemli ve yumuşak kıvamını korur.

Tegral miksleri, iç kısmında nem bariyeri oluşturan polietilen astar bulunan 10 ve 15 kg'lık çok katmanlı kraft torbalarda sunulur. Bu yapı ortam nemini engelleyerek tozun topaklanmasını ve kakao yağının bozulmasını 12 ay boyunca önler.

Sanayi tipi toptan siparişlerde minimum miktar 1 tondur. 100x120 cm paletlere 50-60 torba (toplam 600-900 kg net) istiflenerek streçlenir ve kapalı nakliye araçlarıyla fabrikalara sevk edilir.

Evet; miks ağırlığının %20-%25'ine kadar fırına dayanıklı damla çikolata, ceviz veya kurutulmuş meyve eklenebilir. Parçacıklar hamuru yormamak için çırpmanın son 30 saniyesinde yavaş devirde hamura yedirilmelidir.