خلطة كيك الشوكولاتة تجرال مويست غولنان بوراتوس

المقادير المعيارية تتكون من 1000 غرام خلطة تجرال مويست، و350 غرام بيض كامل، و300 غرام زيت نباتي، و225 غرام ماء. تُخفق المكونات أولاً لمدة دقيقتين على سرعة هادئة حتى تتجانس، ثم 3 إلى 4 دقائق على سرعة متوسطة للحصول على عجين ناعم ولامع.

لقطع المافن الفردية (60-80 غرام)، يُضبط الفرن عند 180-190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. أما لقوالب الكيك الكبيرة (400-800 غرام)، فيُفضل الخبز عند 160-170 مئوية لمدة 40-50 دقيقة لضمان النضج الداخلي الكامل دون احتراق الأطراف.

تمتلك خلطة تجرال لزوجة هيكلية متطورة بفضل النشا المعدل، حيث يمتلك العجين قواماً متماسكاً يحبس قطع الشوكولاتة والمكسرات الثقيلة ويمنع هبوطها إلى قاع القالب أثناء المراحل الأولى من الخبز.

يعمل النظام الأنزيمي على منع تبلور سلاسل النشا مع مرور الوقت، بينما تقوم الغروانيات المائية بحبس جزيئات الماء داخل الكيك ومنع تبخرها، مما يجعل الكيك المغلف محتفظاً بطراوته ونعومته لأشهر طويلة.

تُعبأ الخلطة في أكياس كرافت صحية متعددة الطبقات سعة 10 و15 كغ مدعمة ببطانة داخلية من البولي إيثيلين العازل تماماً للرطوبة، مما يمنع تكتل المسحوق وتأكسد الكاكاو ويحفظ جودته لمدة عام.

يبدأ الحد الأدنى للطلب الصناعي من طن متري واحد. وتُرص الأكياس على منصات 100×120 سم بمعدل 50 إلى 60 كيساً (600 إلى 900 كغ صافي) مغلفة بالبلاستيك الحراري وتُنقل عبر شاحنات مغلقة ونظيفة.

نعم، يمكن إضافة ما يصل إلى 20-25% من وزن الخلطة من حبيبات الشوكولاتة الثابتة بالخبز أو الجوز المفروم أو الكرز المجفف. ويجب إضافتها في آخر 30 ثانية من الخفق على سرعة هادئة لتوزيعها بانتظام دون إضعاف العجين.