Смесь для шоколадного кекса Tegral Moist Chocolate Golnan

Стандартная рецептура: 1000 г смеси Tegral, 350 г яиц, 300 г растительного масла и 225 г воды. Перемешивать 2 минуты на низкой скорости лопаткой до однородности, затем 3–4 минуты на средней скорости до образования гладкого теста.

Для маффинов (масса 60–80 г) выпечка при 180–190°C занимает 25–30 минут. Для крупных кексов в формах (400–800 г) температуру снижают до 160–170°C, время увеличивают до 40–50 минут для равномерного пропекания.

Смесь содержит функциональные гидроколлоиды, создающие высокий предел текучести сырого теста. Это удерживает капли шоколада и орехи во взвешенном состоянии, предотвращая их оседание на дно формы при выпечке.

Ферментная система предотвращает рекристаллизацию амилопектина (ретроградацию крахмала). Влагоудерживающие компоненты связывают воду в мякише, сохраняя мягкость и эластичность упакованного кекса долгие месяцы.

Смесь фасуется в прочные крафт-мешки по 10 и 15 кг с внутренним полиэтиленовым слоем. Это исключает отсыревание, комкование порошка и окисление какао-масел в течение 12 месяцев хранения.

Минимальный промышленный заказ — от 1 тонны. На паллете 100х120 см размещается 50–60 мешков (600–900 кг нетто) с обтяжкой термоусадочной пленкой для безопасной доставки в крытых фурах.

Да; в тесто можно вносить до 20–25% (к массе смеси) термостабильных шоколадных капель, дробленого ореха или сухофруктов. Их добавляют на последней минуте замеса на низкой скорости для равномерного распределения.