Гель кондитерский зеркальный шоколадный Brillo Golnan

Гель Brillo имеет тиксотропную структуру на основе модифицированного пектина. При легком перемешивании лопаткой связи ослабевают и гель становится текучим, а в состоянии покоя на торте моментально стабилизируется без подтеков.

Добавление воды разрушает пектиновую сетку и снижает показатель Брикс. Гель начинает стекать с торта, теряет глянец, а увеличение свободной воды приводит к риску быстрого развития плесени в холодильнике.

Гель обладает эластичной структурой. При нарезке торта лезвие ножа делает чистый, ровный разрез без трещин на поверхности геля и без налипания массы на нож.

Да; плотная пленка геля служит физическим барьером. Сухой воздух холодильных витрин не контактирует с кремом и бисквитом, предотвращая испарение влаги и сохраняя свежесть изделия несколько дней.

Ведра с гелем Brillo следует хранить при 15–20°C в сухом складе вдали от солнечных лучей. Длительное пребывание при температуре выше 30°C разжижает гель, поэтому летом требуется кондиционируемый склад.

Минимальный заказ — 5 ведер (50 кг). На паллете 100х120 см укладывается 48 ведер (480 кг нетто) с обмоткой стрейч-пленкой. Доставка выполняется в крытом транспорте, а летом — рефрижераторами.

Нет; охлаждение не требуется благодаря высокому показателю Брикс. Достаточно брать гель чистой сухой лопаткой, плотно закрывать крышку ведра и хранить при температуре до 20°C.